Crosslinking of sodium caseinate by a microbial transglutaminase

Lorenzen, P.C.; Schlimme, E.; Roos, N.

Crosslinking of sodium caseinate by a microbial transglutaminase

1998

Lorenzen, P.C. | Schlimme, E. | Roos, N.

Sodium caseinate is an effective substrate for transglutaminase. Crosslinking take place at fast reaction rates resulting in high degrees of crosslinking. The polymers can be hydrolysed by trypsin, but the proteolysates contain residual portions of non- or partly- hydrolysed aggregates. Crosslinking of hydrolysed sodium caseinate decreased the number of free amino groups, but leads only to a very small increase in molecular weight of the peptides.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

caseinates chemical reactions chemical structure enzimas enzyme enzymes evaluation hydrolyse hydrolysis molecular weight peptide peptides peso molecular sodio sodium structure chimique tripsina trypsin trypsine

Informations bibliographiques

Publié dans

Nahrung (Germany)

Volume 42 Numéro 3/4 ISSN 0027-769X

Pagination

pp. 151-154

D'autres materias

Reaction chimique; Evaluacion; Reacciones quimicas; Estructura quimica; Caseinate; Peptidos; Caseinatos; Hidrolisis; Poids moleculaire

Langue

anglais

Note

Summary (En)

Titre traduit

Vernetzung von Natriumcaseinat durch eine mikrobielle Transglutaminase

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 2000-08-15

Format: AGRIS AP

Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS

Consulter Google Scholar

Si vous remarquez des informations incorrectes dans cette référence bibliographique, veuillez nous contacter à l'adresse [email protected]

FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Share

Crosslinking of sodium caseinate by a microbial transglutaminase

1998

Mots clés AGROVOC

Informations bibliographiques