Effect of storage temperature and time on egg white proteins

Schafer, A.; Drewes, W.; Schwagele, F.

Effect of storage temperature and time on egg white proteins

1999

Schafer, A. | Drewes, W. | Schwagele, F.

Eggs stored up to six weeks at temperatures of 5, 20 and 30 °C at 60% rel. humidity were investigated regarding their egg white protein composition. The results showed no significant changes in the activity and content of lysozyme, during storage. As the changes are influenced more by the storage temperatur than by storage time, this leads to the conclusion that more care should be taken on a consequent storage of eggs under refrigerated conditions.

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Mots clés AGROVOC

almacenamiento analytical methods blanc d'oeuf clara de huevo cold storage control de calidad egg white eggs encuestas enzymic activity huevos humedad humidity lisozima lysozyme oeuf proteine proteins stockage stockage au froid storage surveys technique analytique temperatura temperature

Informations bibliographiques

Publié dans

Nahrung (Germany)

Volume 43 Numéro 2 ISSN 0027-769X

Pagination

pp. 86-89

D'autres materias

Controle de qualite; Tecnicas analiticas; Enquete; Proteinas; Almacenamiento en frio; Humidite; Activite enzymatique; Quality controls; Actividad enzimatica

Langue

anglais

Note

Summary (En)

Titre traduit

Einfluss von Lagertemperatur und -zeit auf Eiklarproteine

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 2000-08-15

Format: AGRIS AP

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Effect of storage temperature and time on egg white proteins

1999

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