Enantiomeric distribution and sensory evaluation of linalol and linalyl acetate in flavourings
2000
Tateo, F. | Bononi, M. | Lubian, E. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Vegetale)
anglais. Among the aroma chemicals with 'sweet-floral' sensory properties, linalol and linalyl acetate are used most frequently in flavouring preparations. A genuine bergamot essential oil and the same oil where natural linalol and linalyl acetate were almost completely substituted with nature-identical ones were compared to determine if there were any sensory differences. Sensory analyses showed that no significant difference existed between the natural essential oil and the reconstituted oil, when the main analytical difference was limited to the enantiomeric distribution of linalol and linalyl acetate. This note refers to bergamot as a particular matrix where a different enantiomeric distribution of linalol and linalyl acetate, with respect to the natural one, does not result in significant sensorial differences
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Fra gli aroma chemicals atti ad impartire note 'floreali-dolci', il linalolo e l'acetato di linalile sono fra i piu' utilizzati in formulazioni di aromatizzanti. Sono state valutate le caratteristiche sensoriali di un olio essenziale di bergamotto genuino e dello stesso olio in cui linalolo e linalil acetato naturali sono stati in massima parte sostituiti con i corrispondenti natural-identici. L'esame sensoriale mostra che non esistono differenze statisticamente significative fra l'olio naturale e l'olio ricostituito, per i quali la differenza analitica piu' evidente riguarda la distribuzione enantiomerica di linalolo e linalil acetato. Questa nota considera un caso particolare di matrice in cui una diversa distribuzione enantiomerica di linalolo e linalil acetato, rispetto a quella naturale, puo' non risultare rilevabile dal punto di vista sensoriale
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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