Effect of dietary high oleic acid sunflower oil - copper and vitamin E on the quality of pork from pigs slaughtered at 160 kg live weight
2000
Bosi, P. | Cacciavillani, J.A. | Casini, L. | Macchioni, P. | Mattuzzi, S. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
anglais. On a set of 84 Large White gilts, reared from 35 to 160 kg live weight, seven dietary treatments were compared: control diet, supplemented with 30 mg/kg Cu, but with no added vitamin E and diets containing 6% high-oleic acid sunflower oil (oil diets), supplemented with 30 or 170 mg/kg Cu both crossed with either 0 or 100 or 200 mg/kg added vitamin E. Growth parameters were not affected by the diet. Dietary oil addition increased the proportion of oleic acid in backfat and lipids from loin muscle, affected the calculated iodine number of the backfat (70 in oil fed groups), but not firmness; the oleic acid in backfat slightly increased with dietary copper addition. In oil diets, the value of thiobarbituric acid-reactive substances of pork 6 d after slaughtering was 42% lower than that in control pigs. Scant effects on pH sub (45), pH sub (u), colour and drip losses were observed. The oleic acid content can be safely increased in diets of heavy pig for fresh pork. No advantage was obtained with 170 mg/kg copper addition nor with vitamin E addition to a 6% high-oleic acid sunflower oil diet
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Su un totale di 84 femmine Large White, allevate tra 35 e 160 kg di peso vivo, sono stati confrontati i seguenti trattamenti dietetici: controllo, con aggiunta di 30 mg/kg di rame e nessuna integrazione di vitamina E e diete contenenti il 6% di olio di girasole iperoleico e addizionate con 30 o 170 mg/kg di rame, ambedue in combinazione fattoriale con 0, 100 o 200 mg/kg di vitamina E. I dati di crescita non sono stati influenzati. Con l'aggiunta di olio e' cresciuto nel lardo (+27%) e nei lipidi del m. longissumus dorsi il tenore di acido oleico. Nel lardo e' cresciuto il numero di iodio calcolato, ma non e' peggiorata la consistenza. Il tenore di oleico e' cresciuto con il rame della dieta (+2%). Con le diete con olio si e' ridotta del 42% l'ossidazione lipidica nella lombata a 6 giorni dalla macellazione (TBARS). Scarsi effetti della dieta sono stati osservati per il pH inf (45), il pH (u) ed il colore (lombata e prosciutto), per le perdite di sgocciolamento (lombata), per l'ossidazione indotta su biopsie di lombata campionata a pesi diversi. Il contenuto di acido oleico della carne fresca di suino pesante puo' essere aumentato. Non esiste un vantaggio dall'aggiunta di vitamina E a diete grassate con girasole iperoleico
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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