Natural antioxidants of foods. Some evaluations of analytical and methodological aspects
1998
Lercker, G. | Caboni, M.F. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
anglais. Free radicals and antioxidants are widely discussed in the clinical and nutritional literature. Antioxidants are needed to prevent the formation and oppose the actions of radicals and reactive oxygen species. The activity of natural antioxidants can be related to their concentrations in food and to factors (such as food composition, presence of synergic substances, temperature, etc.) which contribute to the final antioxidant status in the food items. The classification of natural components with antioxidant properties is still poorly defined, since nutritional characteristics of several antioxidants (i.e. tocopherols, phospholipids, aminoacid-amine, etc.) are more important than their antioxidant action. The analytical methods for the evaluation of antioxidant amounts should be considered together with the determination of antioxidant properties in defined food. Methods for evaluation of the amounts of antioxidants and of the relative antioxidant power are reviewed
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Radicali liberi e antiossidanti sono argomenti ampiamente in discussione nella letteratura clinica e di nutrizione. Gli antiossidanti sono necessari a prevenire la formazione e ad osteggiare l'azione dei radicali e delle specie reattive dell'ossigeno. L'attivita' degli antiossidanti naturali puo' essere correlata alle loro concentrazioni nell'alimento ed ai fattori (quali composizione dell'alimento, presenza di sostanze sinergiche, temperatura, ecc.) che contribuiscono allo stato antiossidante finale dello stesso cibo. La classificazione dei componenti naturali con proprieta' antiossidanti e' ancora scarsamente definita, dal momento che le caratteristiche nutrizionali di numerosi antiossidanti (ad esempio tocoferoli, fosfolipidi, aminoacidi-ammine, ecc.) sono piu' importanti della loro azione antiossidante. I metodi analitici per la valutazione delle quantita' di antiossidanti dovrebero essere considerati insieme alla determinazione delle proprieta' in un determinato alimento. Vengono considerati i lavori relativi ai metodi di valutazione delle quantita' di antiossidanti e del loro potere antiossidante
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