Bacterial ecology of ascocarps of the Tuber sp. pl. Characterization of functional groups and their capability to metabolise sulphite and organic sulphur compounds [Umbria (Italy)]
1998
Angelini, P. (Perugia Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Vegetale) | Costamagna, L. | Ciani, M.
anglais. The bacterial ecology of ascocarps of seven species of truffle (Tuber melanosporum Vitt., T. aestivum Vitt., T. uncinatum Chatin, T. mesentericum Vitt., T. indicum Cooke e Masse, T. magnatum Pico, T. borchii Vitt.) was investigated. A high bacterial population was found in all samples except T. indicum, belonging to various functional categories. One hundred fifty seven bacterial cultures were selected and tested for use of sulphite and organic sulphur compounds for the production of H2S. Results showed a diffuse capability of H2S production. This particular metabolic activity could be involved in the production of characteristic aromas in truffles
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stata valutata l'ecologia batterica degli ascocarpi di sette specie di tartufo: Tuber melanosporum Vitt., T. aestivum Vitt., uncinatum Chatin, T. mesentericum Vitt., T. indicum Cooke e Masse, T. magnatum Pico, T. borchii Vitt.). E' stata rilevata la presenza di un'elevata e varia popolazione batterica all'interno di tutti i campioni di Tuber sp. pl., tranne il Tuber indicum, che ne ospita un numero relativamente basso. Per le 157 colture batteriche isolate e' stata saggiata l'utilizzazione dei solfiti e dei composti organici solforati per produrre H2S. I risultati hanno mostrato una diffusa capacita' a produrre H2S da parte degli isolati batterici. Questa particolare attivita' metabolica potrebbe essere coinvolta nella produzione di aromi solforati nei tartufi
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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