The hygienic-sanitary risk associated with the presence of histamine in the manufacture of anchovy semipreserves (Engraulis encrasicholus L.)
1998
Sebastio, P. | Ambroggi, F. | Baldrati, G. | Gola, S. | Saccani, G. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)) | Draisci, R. | Lucentini, L. (Istituto Superiore di Sanita, Rome (Italy). Laboratorio di Medicina Veterinaria)
anglais. The hygienic-sanitary risk associated with histamine formation during the various phases of the manufacture technology of anchovy semipreserves in oil was evaluated. Anchovy salt-ripening and preservation in oil were carried out under controlled conditions of pressing (35 g/square cm) and temperature (18 deg C). The histamine levels found were in all cases lower than the threshold values established by the law
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stato valutato il rischio igienico-sanitario correlato alla formazione d'istamina durante le varie fasi della tecnologia produttiva dei filetti di acciughe all'olio. La maturazione sotto sale delle acciughe e' stata effettuata in condizioni controllate di pressatura (35 g/cm quadrati) e temperatura (18 gradi C). Le confezioni di filetti sotto'olio sono state conservate a 18 gradi C. Le concentrazioni d'istamina riscontrate sono risultate sempre inferiori ai valori soglia fissati dalla normativa vigente
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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