Meat sensory quality of Bergamasca wether and light Appenninica lambs
1999
Piasentier, E. | Mills, C.R. | Sepulcri, A. | Valusso, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Gasperi, F. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy))
anglais. [The sensory profile of the two meat types, defined by 10 trained assessors, differed. The meat from one year old castrates, raised in a transhumant system, had a stronger mutton odour and flavour, was more fibrous and less tender. Consumers, members of 36 families, preferred the meat from the light milk lambs, appreciating the flavour and particularly the texture]
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Il profilo sensoriale dei 2 tipi di carne, definito da 10 assaggiatori esperti, e' risultato diverso. La carne dei castrato di un anno, allevato al pascolo transumante, presentava un odore e un sapore piu' marcati, era piu' fibrosa e meno tenera. I consumatori, componenti di 36 famiglie, hanno preferito la carne dell'agnello allattante, apprezzandone l'aroma e soprattutto le proprieta' fisico-meccaniche
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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