Volatile components in wines produced from autochthonous Sicilian cultivars under clonal selection [Vitis vinifera L.]
2000
Dugo, G. | Salvo, E. | Dugo, P. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica Organica e Biologica) | Bambara, G. | Picciolo, F. (Cantina Sperimentale di Milazzo, Messina (Italy)) | Mondello, L. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento Farmaco Chimico)
anglais. The content of volatile components of some wines obtained during three subsequent productive seasons from autochthonous Sicilian grapes has been studied. The results could be useful to evaluate the possible aromatic content of these wines and to obtain wines with better flavours with regard to the Sicilian pedoclimatic area. Significant amounts of esters and fatty acids have been found and also some alcohols, in particular beta-phenilethyl alcohol, which influence the freshness of the aroma. Moreover, hexanol and hexenols, that show a negative influence on the organoleptic characteristics, were not found
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stata condotta un'indagine conoscitiva sui livelli dei componenti volatili di natura aromatica di alcuni vini ottenuti, in tre annate successive, da biotipi di uve autoctone siciliane a sapore semplice. Con la presente nota si intende trarre valutazioni di ordine qualitativo sulle potenzialita' di dette uve a dare vini con caratteri migliorativi di freschezza e di fruttato nell'ambiente pedo climatico siciliano. Sono state riscontrate significative presenze di esteri ed acidi grassi nonche' di alcuni alcoli tra cui in particolare il beta-fenil etilico, correlabili ai predetti caratteri. Di contro, si e' notata la quasi assenza di esenoli ed esanoli, di cui sono noti gli effetti negativi sui caratteri organolettici
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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