Rectified concentrated must (RCM) production plants in Sicily. Characteristics - potential and technological parameters

anglais. A study carried out on RCM production plants in progress today in Sicily evidences a favourable situation regarding the correct management of both the treatment process and the plants. The plant characteristics and technological parameters are described in depth. The potential of the plants is well above the actual production levels. In fact, 2 millions of quintals of RCM could be produced if such a demand would exist. The main problem regards the use of sucrose for must and wine correction, a factor which increases the gap between producing Countries in Northern and Southern Europe, thus contributing to an increase in EU viticulture and wine surplus. In fact the surplus in the past years has been calculated as roughly equivalent to the quantity of sucrose employed for corrective purposes. At the moment in Sicily there are 11 production plants. These plants produce more than 60% of the national production level of RCM. Of all the must yielded, 36% is destined to be transformed in CM or RCM, reducing the production of common wines retailed or sent to distillation, thus placing a high quality product on the market, appreciated both in Italy and abroad

italien. Da un'indagine condotta sugli impianti di produzione di MCR che attualmente operano in Sicilia e' emerso un quadro positivo sia per la corretta conduzione del processo di lavorazione, sia per la gestione degli impianti, di cui vengono descritte le caratteristiche e i parametri tecnologici. La potenzialita' degli impianti e' ben al di sopra delle attuali produzioni, tanto che si potrebbero produrre sino a 2 milioni di quintali di MCR qualora il mercato lo richiedesse. La problematica di fondo riguarda l'impiego del saccarosio per la correzione dei mosti e dei vini, che accentua la disparita' fra Paesi produttori del Nord e del Sud Europa e contribuisce ad aumentare le eccedenze vitivinicole della UE. Infatti, le eccedenze degli ultimi anni si calcola corrispondano con buona approssimazione alla quantita' di saccarosio utilizzato a fini correttivi. Attualmente in Sicilia il 36% di mosto viene destinato alla trasformazione in MC e MCR, riducendo la produzione di vini comuni commercializzati sfusi o avviati alla distillazione e rimettendo sul mercato un prodotto di alta qualita', apprezzato in Italia e all'estero