Distribution of histamine in refrigerated tuna-fish
2000
Catellani, P. | Giaccone, V. (Padua Univ. (Italy). Istituto di Patologia e Igiene Veterinaria) | Antonetti, P. | Sigovini, G. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 12 - Venice (Italy))
anglais. Three uneviscerated tunafishes refused for human consumption for an initial spoilage were tested for histamine in meat, gill and gastrointestinal content from the microbiological as well as the chemical point of view. Their meat was sampled in three different points, at various degree of depth, in order to assess the distribution of histamin. The analyses pointed out the presence of quite high charges of histamine-forming bacteria (Proteus vulgaris and Staphylococcus haemolyticus) in gill and gut of the fishes, whereas non microorganisms were found in the depth of the muscles. High content of histamine was found in musculature, in levels which decreased from the surface till to the depth of meat
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Tre tonni non eviscerati, sequestrati in quanto in stato di alterazione iniziale, sono stati saggiati in relazione alla presenza di istamina nella muscolatura, nelle branchie e nel contenuto gastroenterico, tanto dal punto di vista microbiologico quanto dal punto di vista chimico. La muscolatura e' stata campionata in tre punti diversi, a differenti livelli di profondita', allo scopo di studiare la distribuzione dell'istamina. Le analisi hanno evidenziato la presenza di cariche decisamente elevate di batteri istamino-produttori (Proteus vulgaris e Staphylococcus haemolyticus) nelle branchie e nell'intestino, mentre non sono stati ritrovati microrganismi nella porzione profonda del muscolo. Nella muscolatura sono stati riscontrati elevati livelli di istamina, che diminuivano passando dalla superficie alle porzioni profonde]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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