Intramuscular collagen properties in Longissimus dorsi and semimembranosus muscles of heavy pig
2000
Maiorano, G. | Filetti, F. | Manchisi, A. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell'Ambiente) | Pastorelli, G. | Corino, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Alimentazione Animale)
anglais. The objective of this study was to determine intramuscular collagen properties (collagen and hydroxylysylpyridinoline crosslink concentrations) in Longissimus dorsi and semimembranosus muscles, collected 24 h post mortem from 30 Large White barrows slaughtered at 160 kg LW, fed three diets supplemented with different fat: tallow, corn oil and rapeseed oil. Dietary treatment did not affect intramuscular collagen characteristics in both muscles. Longissimus dorsi had lower (P0.01) collagen and hydroxylysylpyridinoline crosslink amounts than semimembranosus muscle (14.53 vs 16.11 microng/mg and 0.202 vs 0.236 mol/mol of collagen, respectively). Data suggest that: a) the different fatty acid composition of the diet does not affect collagen properties; b) heavy pig meat has lower collagen amount, but relatively higher level of crosslink than other species
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [L'obiettivo di questo studio consisteva nel determinare le proprieta' del collagene intramuscolare (concentrazione del collagene e dei legami crociati idrossilisilpiridinolinici) nei muscoli Longissimus dorsi e semimembranosus, prelevati 24 h postmortem da 30 suini maschi castrati di razza Large White macellati al peso vivo di 160 kg, alimentati con tre diete integrate con grassi diversi: sego, olio di mais e olio di colza. I trattamenti relativi alle diete non influenzavano le caratteristiche del collagene intramuscolare in ambedue i muscoli. Il muscolo longissimus dorsi aveva minori (P0,01) contenuti di collagene e di legami crociati idrossilisilpiridinolinici rispetto al muscolo semimembranosus (14,53 vs 16,11 microng/mg e 0,202 vs 0,236 mol/mol di collagene, rispettivamente). I dati ottenuti indicano che: a) la composizione diversa in acidi grassi della dieta non influenza le proprieta' del collagene; b) la carne del suino pesante presenta minori quantita' di collagene, ma livelli piu' elevati di legami crociati rispetto alle altre specie]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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