Distribution of hydroxycinnamic acids as a criterion to evaluate variety and geographical origin of Italian orange juices [Sicily]

anglais. Hydroxycinnamic acids (ferulic, p-coumaric, sinapic and caffeic) were determined in 113 orange juices, extracted from the most widespread pigmented and non-pigmented varieties cultivated in Italy and harvested in 1998, 1999 and 2000. The concentration of hydroxycinnamic acids (HCA) was evaluated to develop a data bank of Italian juices and use it to check variety and geographical origin of commercial products. A higher amount of HCA was found in pigmented juices, compared to non-pigmented ones, and in Sicilian juices, compared with those from other geographical areas. The ratio between the concentrations of methoxy-substituted acids (ferulic and sinapic) and the hydroxy-substituted ones (p-coumaric and caffeic) was less than two in pigmented cultivars and greater than two in non-pigmented ones. The content of p-coumaric acid was the determining factor in differentiating the juices. The distribution of HCA was also suitable for discriminating the different clones of the Tarocco cultivar. This methodology is useful for characterizing pigmented orange juices and could be included in the regulations of the Protected Geographical Indication (PGI) of Sicilian pigmented orange fruits and for the Protected Designation of Origin (PDO) of the corresponding juices

italien. Gli acidi idrossicinnamici (ferulico, p-cumarico, sinapico e caffeico) (AIC) sono stati determinati mediante analisi HPLC in 113 succhi di arance pigmentate e bionde, coltivate nelle regioni dell'Italia meridionale ed insulare e raccolte nel triennio 1998-2000. La distribuzione del campione riflette l'entita' della produzione in termini di cultivar e regione d'origine. La concentrazione di AIC e' stata valutata al fine di realizzare una banca dati dei succhi italiani, da utilizzare per scopi di controllo dei prodotti commerciali. Gli AIC sono presenti in quantita' superiore nei succhi di arance pigmentate rispetto a quelli di arance bionde e nei succhi siciliani rispetto a quelli di altre regioni. Il rapporto tra le concentrazioni degli acidi metossilati (ferulico e sinapico) e quelli ossidrilati (p-cumarico e caffeico) e' minore di due nelle cultivar pigmentate e maggiore di due in quelle bionde. Il contenuto di acido p-cumarico e' il fattore determinante per la differenziazione dei succhi. La distribuzione degli AIC discrimina anche i differenti cloni della cultivar Tarocco. La metodologia e' utile per tipizzare i succhi di arance pigmentate, e potrebbe essere inserita nei disciplinari previsti per l'IGP delle arance rosse di Sicilia e per la DOP dei corrispondenti succhi