Taxonomy - methods of detection and biotechnological activities of propionic acid bacteria
2002
Torriani, S. | Rossi, F. (Verona Univ. (Italy). Dipartimento Scientifico e Tecnologico)
anglais. Propionic acid bacteria (PAB), which are traditionally used as Swiss-type cheese starter, are able to produce a wide variety of compounds, other than propionic acid and vitamin B12 which are of potential interest for humans and their activities. However, compared to lactic acid bacteria, relatively little is known about PAB metabolic activities and their applications. This paper reviews on the current status of the knowledge of some selected topics in researches regarding the genus Propionibacterium. In particular, the progress in taxonomy, detection and identification, and some of the most relevant biotechnological activities of dairy PAB in food, environmental, and industrial fields are presented
Afficher plus [+] Moins [-]italien. I batteri propionici (PAB) sono tradizionalmente usati per la produzione di formaggi di tipo svizzero con occhiatura. Accanto alle note e sfruttate capacita' di produrre acido propionico e vitamina B12 i PAB possiedono numerose altre caratteristiche metaboliche di potenziale interesse per l'uomo e la sua attivita'. Tuttavia, nonostante questi batteri siano utilizzati da lungo tempo nell'industria casearia, essi sono stati molto meno studiati rispetto ai batteri lattici. In questa rassegna saranno prese in considerazione le piu' recenti acquisizioni scientifiche in merito alla classificazione, ai nuovi metodi di identificazione dei PAB ed alle attivita' enzimatiche e metaboliche di interesse biotecnologico per i settori alimentare, ambientale e industriale
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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