Chemiluminescent determination of antioxidant capacity of beverages
2002
Girotti, S. | Bolelli, L. | Fini, F. (Bologna Univ. (Italy). Unita Complessa di Scienze Chimiche, Radiochimiche e Metallurgiche) | Budini, R. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica "Ciamician") | Arfelli, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
anglais. The antioxidant capacity of various beverages was determined via chemiluminescence in a rapid and sensitive manner. The method is based on the inhibition of light generated by a radical intermediate of the oxidation of luminol and catalyzed by horseradish peroxidase. The beers and wines analyzed showed that the antioxidant capacity may be related to the total polyphenol content. A low quantity of sample, short measuring times and the rapid preparation of samples are some of the advantages of this method. Repeatability and reproducibility, expressed as coefficient of variation, were normally less than 10%.
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La capacita' antiossidante di diverse bevande puo' essere determinata in un modo rapido e sensibile tramite la chemiluminescenza. Il metodo e' basato sull'inibizione della luce generata da un intermedio radicalico della reazione di ossidazione del luminolo e catalizzata dalla perossidasi da rafano. Le birre e i vini analizzati hanno mostrato che la capacita' antiossidante puo' essere messa in relazione al contenuto totale di polifenoli. Una piccola quantita' di campione, tempi di misura brevi e la rapida preparazione dei campioni sono tra i vantaggi di questo metodo. L'imprecisione (ripetibilita' e riproducibilita') espressa come coefficiente di variazione e' normalmente inferiore al 10%.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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