Estudio pomologico de cinco cultivares de tomate de arbol \ (Solanum betaceum Cav.) \ en dos estados de cosecha y tres periodos de almacenamiento. \ Tumbaco-Pichincha 401 Quito (Ecuador)

espagnol; castillan. Se propuso evaluar cinco cultivares de tomate de arbol (Solanum bataceum Cav.) en dos estados de cosecha y tres periodos de almacenamiento en la zona de Tumbaco, Pichincha. Ademas se trato de determinar el cultivar con las mejores caracteristicas internas y externas, considerando distintos periodos de tiempo y estados de cosecha; establecer el estado optimo para realizar la cosecha de entre dos seleccionados; y, finalmente recomendar el tiempo adecuado de almacenamiento. El trabajo se realizo en la coleccion de cultivares de tomate de arbol de la Granja Experimental Tumbaco (INIAP) en el 2002. Se utilizo un diseno de Parcela Dos Veces Dividida, los cultivares se dispusieron en la parcela grande, en las subparcelas los estados de cosecha y en las sub-subparcelas los periodos de almacenamiento. Se realizaron pruebas de DMS al cinco por ciento para cosecha y Tukey al cinco por ciento para cultivares, almacenamiento e interacciones: (variedad x estados de cosecha), (cultivar x almacenamiento), (estados de cosecha x almacenamiento) y (cultivar x estados de cosecha x almacenamiento). Ademas se realizaron regresiones y correlaciones entre periodos de almacenamiento y las caracteristicas internas de los frutos. Se identificaron tres frutos por inflorescencia en arboles de cada cultivar. Se cosecharon 20 frutos de cada cultivar cuando presentaron 20 por ciento del color de madurez completa y cuando tenian 90 por ciento del color de madurez total, colocandolos luego en cajas de carton corrugado (0,50 x 0,30 x 0,20 m) para luego ser almacenados en cuarto frio a 7 C y 85 a 90 por ciento de humedad relativa por 0, 30 y 60 dias. Finalmente se realizo el analisis pomologico de los frutos en base a la metodologia descrita por la AOAC. Los resultados obtenidos permiten concluir que el gigante anaranjado presenta los mayores valores en longitud (7,92 cm), peso del fruto (130,21 g), numero de semillas por fruto (308), porcentaje de pulpa (93,76 por ciento), porcentaje de germinacion (92 por ciento), resistencia de la pulpa al penetrometro (1,23 kgf/cm2). Se observa ademas las menores perdidas de peso con 5,4 por ciento y el mayor porcentaje de acidez titulable 3,46 por ciento. El periodo de almacenamiento recomendado para todos los cultivares es de 30 dias, puesto que las perdidas de peso en el tiempo de frigoconservacion no superaron al 7,5 por ciento. Se observo una relacion inversa entre el contenido de solidos solubles y la acidez en los frutos, ya que en el transcurso de la conservacion en frio los solidos solubles aumentaron, por cuanto el almidon presente en la fruta se convirtio en azucares solidos disminuyendo la acidez por procesos fisiologicos propios de la fruta. La firmeza de la pulpa disminuyo considerablemente de 1,82 kgf/cm2 sin almacenamiento a 0,68 kgf/cm2 a los 60 dias de almacenamiento, debido a cambios en los componentes pecticos que ocasionan el ablandamiento de la pulpa. El peso de pulpa y el peso de semilla asi como sus respectivos porcentajes disminuyeron en los dias de almacenaje por efecto del proceso de deshidratacion. El estado de cosecha no fue determinante, puesto que los frutos cosechados mas tiernos llegan a tener buen contenido de solidos solubles, ademas de alcanzar el color de madurez completa durante el almacenamiento. Es importante senalar que el contenido de vitamina C esta en relacion directa con el tiempo de almacenamiento, puesto que con la maduracion se incrementa su sintesis y por ende su cantidad.