Rabbit meat quality of different genotypes at two ages of slaughter
2001
Bergoglio, G. | Masoero, G. | Abeni, F. | Di Giacomo, A. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy))
anglais. A total of 195 samples of l. dorsi from six genotypes [C77 = INRA9077 strain, C77X = C77 x New Zealand White (NZW), BHX = Belgian Hare x NZW, FBX = Fauve de Bourgogne x NZW, THX = Thuringer x NZW and FGX = Flemish Giant x NZW] were analysed for quality traits. Genotype influenced (P0.01) cooking losses and tenderness of l. dorsi. The FBX rabbits showed higher values than others did. Crossbreeding produced a lot of colour variations among hybrids: resulting similar the C77, C77X and THX types. Difference of age at slaughter of one week affected (P0.05) only L* and a* values of cooked muscle. The males had higher cooking losses (P0.05), lower thawing losses and harder raw muscle (P0.01) than females. Sex influenced also colour of cooked meat. Duration of storage strongly increased thawing losses and shear forces (P0.01) and affected L* of cooked meat (P0.01) and a* index of both l. dorsi samples (P0.05)
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Sono stati studiati gli aspetti qualitativi di un totale di 195 campioni di l. dorsi derivanti da sei genotipi [C77 = ceppo INRA9077, C77X = C77 x New Zealand White (NZW), BHX = Belgian Hare x NZW, FBX = Fauve de Bourgogne x NZW, THX = Thuringer x NZW e FGX = Flemish Giant x NZW)]. Il genotipo influenzava (P0,01) le perdite di cottura e la tenerezza del l. dorsi. I conigli FBX presentavano valori maggiori rispetto agli altri. L'incrocio produceva numerose variazioni di colore fra gli ibridi: i tipi C77, C77X e THX risultavano simili. La differenza di una settimana relativamente all'eta' di macellazione influenzava (P0,05) solo i valori di L* e a* del muscolo sottoposto a cottura. I maschi presentavano perdite di cottura piu' elevate (P0,05), minori perdite di scongelamento e muscolo crudo piu' consistente (P0,01) rispetto alle femmine. Il sesso influenzava pure il colore della carne cotta. La durata della conservazione determinava un aumento consistente delle perdite di scongelamento e della resistenza al taglio (P0,01) e influenzava l'indice L* della carne cotta (P0,01) e l'indice a* di ambedue i campioni di l. dorsi]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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