[Sensory tests for evaluation of pear quality]

anglais. Pear of Emilia-Romagna obtained from the European Community Council the specific distinctive of PGI (Protected Geographical Indication) label in 1992. Pear production is based on a small number of well-known cultivars (Abbe' Fetel, Bartlett, Max Red Bartlett, Bosc, Conference, Comice), which ensure high qualitative standards. These cultivars are susceptible to fire blight and the rise of Erwinia amylovora in the Po Valley is presently requiring the consideration of different tools and practices to counteract its spreading; among them, the introduction of pear cultivars more tolerant to fire blight. Several breeding programs are aimed at obtaining fire blight-resistant cultivars and a number of new cultivars and advanced selections are reported to have high tolerance to the pathogen. Since a prerequisite for a successful introduction of a new pear cultivar is fruit quality of PGI level, a joint project Regione Emilia Romagna-CRPV-ISTEA has been developed to evaluate sensory traits of fire blight tolerant pears, to selects those more suited for the production in this area. The fruit sensory analysis methods are aimed at selecting the new cultivars more suitable for high quality pear production in Emilia-Romagna. Data related to investigations conducted on Harrow Sweet are presented and discussed. The knowledge of sensorial characteristics could be also of support for new cultivars acceptance, as a tool to communicate to consumers the peculiar traits of the fruits

italien. La pera tipica dell'Emilia Romagna, tutelata dal marchio di Indicazione Geografica Protetta (IGP), deve garantire livelli qualitativi di eccellenza, dalla produzione alla commercializzazione e al consumo. Lo studio delle qualita' organolettiche e' perseguito con la messa a punto di metodologie specifiche di analisi sensoriale. In particolare, i test piu' ricchi di informazioni sono quelli di Analisi Descrittiva Quantitativa (QDA). Sono presentati i dati relativi alla valutazione sensoriale della cultivar Harrow Sweet in relazione alla data di raccolta e ai tempi di commercializzazione. In base ai parametri qualitativi di succosita', consistenza, dolcezza, acidita', aromaticita', granulosita', astringenza, l'epoca di raccolta risulta un fattore importante. Per Harrow Sweet il prodotto raccolto a meta' settembre ottiene elevati giudizi gustativi, ma si presta per tempi piu' brevi di frigoconservazione. Per una eventuale commercializzazione a gennaio appare invece utile anticipare la raccolta alla fine di agosto. I test sensoriali evidenziano i fattori che possono determinare giudizi e scelte del consumatore e possono contribuire a orientare la programmazione e a valorizzare l'impegno di tutta la filiera frutticola