Effect of slaughtering age on CLA isomers content in meat fat of Mucca Pisana calves [Tuscany]
2001
Mele, M. | Serra, A. | Secchiari, P. | Ferruzzi, G. | Pistoia, A. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia e Gestione dell'Agroecosistema) | Russo, C. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali)
anglais. In order to control the effect of slaughtering age on CLA content in meat fat, 16 Mucca Pisana calves, fed the same diet, were divided into four groups according to slaughtering age: 14, 16, 18 and 20 months. The results showed that the intramuscular total lipid increase is due to the non polar fraction increase only. So, the typical fatty acids of this fraction (stearic, oleic and elaidic acids) raised too, while linoleic acid, esterified mainly to the polar fraction, decreased. The variability of CLA isomers and vaccenic acid content did not depend on slaughtering age, but, probably, on individual differences among animals
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Allo scopo di controllare l'effetto dell'eta' di macellazione sul contenuto di CLA nel grasso della carne, 16 vitelli appartenenti alla razza Mucca Pisana, alimentati con la stessa dieta, sono stati divisi in quattro gruppi in funzione dell'eta' alla macellazione: 14, 16, 18 e 20 mesi. I risultati hanno messo in evidenza che l'aumento dei lipidi intramuscolari totali e' dovuto solo all'aumento della frazione non polare. Cosi', pure gli acidi grassi tipici di questa frazione (stearico, oleico ed elaidico) aumentavano, mentre l'acido linoleico, esterificato principalmente con la frazione polare, diminuiva. La variabilita' del contenuto degli isomeri di CLA e di acido vaccenico non dipendevano dall'eta' alla macellazione, ma, probabilmente, su differenze individuali fra animali]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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