Physical properties of mutton tallow
2003
List, G.R. | Steidley, K.R. | Neff, W.E. | Snowder, G.D.
espagnol; castillan. Se han determinado las propiedades físicas de sebo de cordero aislado de riñones, lomo e intestino mediante resonancia magnética nuclear de pulso y técnicas de punto de deslizamiento. La grasa de riñón mostró los mayores contenidos de grasa sólida medida en un rango de temperatura de 10-50 grados C seguido por la grasa del intestino y siendo la grasa del lomo la que tuvo el contenido más bajo en grasa sólida. El sebo de cordero contiene ácidos grasos saturados en proporción del 52-64%, índice de yodo que oscilan entre 34-44 y cantidades pequeñas de ácidos grasos trans (3-4%).
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
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