Production of barley flours enriched in beta-glucans and tocols by air classification
2001
Ferrante, M.P. | Falasca, L. | Irano, M. | Marconi, E. | Panfili, G. | Cubadda, R. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
anglais. In this study a commercial stock of a barley variety (Robur) was pin-milled and processed in 6 different air classification cycles. The air flow was changed in each cycle so as to bring about a variation in the shift of the flour particles, thus yielding different amounts of coarse and fine fractions. Both fine and coarse fractions obtained from each cycle were analysed for beta-glucan, tocopherol, tocotrienol and protein contents. The data showed that in the coarse fraction, with yields ranging from 20 and 50%, the glucan content doubled (13.76% DM versus 5.25% DM of the original barley) and tocotrienol content was significantly increased (4.49 mg/l00 g DM versus 2.11 mg/l00 g DM of the original barley). These results show that some enriched fractions could be proposed as potential ingredients for making functional foods
Afficher plus [+] Moins [-]italien. In questo lavoro una partita di orzo commerciale (varieta' Robur) e' stata macinata, micronizzata e sottoposta a 6 differenti cicli di classificazione ad aria. Il flusso di aria e' stato variato in ogni ciclo, in modo da ottenere differenti rese di frazione grossa e fine. Sulle frazioni grosse e fini ottenute da ogni ciclo sono stati determinati i beta-glucani, i tocoferoli e i tocotrienoli. I risultati mostrano che le frazioni grosse, caratterizzate da rese varianti dal 20 al 50%, contengono i livelli piu' elevati di beta-glucani (13,76% della SS rispetto al 5,25% della SS dello sfarinato di partenza) e di tocotrienoli (4,49 mg/100 g di SS rispetto a 2,11 mg/l00 g di SS dello sfarinato di partenza). Tali risultati dimostrano l'idoneita' di questa tecnica di separazione per la produzione di sfarinati ricchi in beta-glucani e/o tococromanoli da utilizzare come ingredienti per la produzione di alimenti funzionali
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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