Chemiometric analysis and chemical and physical parameters of traditional balsamic vinegars from Modena [Emilia-Romagna]

anglais. Samples of Traditional Balsamic vinegars and Balsamic vinegars from Modena have been analysed in order to determine a parameter for their characterisation and differentiation. The variables taken into consideration are the following: 5-acetoxymethyl-2-furaldehyde and alpha-aminoadipic acid, the volatile and amino acid composition, some trace elements and physical parameters. The data obtained were elaborated by three statistical multivariate techniques. Using these statistical approaches, it was possible to differentiate the different types of vinegar, in particular Traditional Balsamic vinegar from Modena, by means of some significant chemical and physical parameters. These parameters are isoamyl and isobutyl alcohol, density, cobalt, manganese, tricromatic components, hexanal, heptanal, diacetyl, in order of importance

italien. Campioni di aceto Balsamico Tradizionale e di aceto Balsamico di Modena sono stati analizzati per determinare alcuni parametri responsabili della loro caratterizzazione e differenziazione. Le variabili considerate sono state la 5-acetossimetil-2-furaldeide e l'acido alfa-aminoadipico, la frazione volatile e la composizione aminoacidica, alcuni elementi in traccia ed i parametri fisici. I dati ottenuti sono stati elaborati utilizzando metodologie statistiche multivariate. Mediante tali metodologie e' stato possibile differenziare le diverse tipologie di aceto, in particolare gli aceti Balsamici Tradizionali di Modena, per alcuni significativi parametri chimici e fisici, quali, per esempio, le componenti tricromatiche del colore, l'alcool isoamilico ed isobutilico, la densita', alcuni elementi in traccia e alcune sostanze volatili