Sheep sausage. Qualitative characteristics of a new food product
2001
Falaschini, A. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Morfofisiologia Veterinaria e Produzioni Animali) | Mattii, S. | Pasquini, M. | Codoni, E. | Trombetta, M.F. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali)
anglais. The chemical and sensory (panel test) characteristics of two sausage types made of sheep meat (SM) and pig fat (PF), used in two different combinations (60% SM + 40% PF; 40% SM + 60% PF) were evaluated. During the seasoning period, these characteristics underwent interesting variations. Panel test showed a preference for the sausage containing a larger amount of sheep meat
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Sono state valutate le caratteristiche chimiche e sensoriali (panel test) di due tipi di insaccati prodotti con carne ovina (SM) e grasso di suino (PF), utilizzati in due combinazioni diverse (60% di SM + 40% di PF; 40% di SM + 60% di PF). Nel corso della stagionatura, queste caratteristiche sono andate incontro a variazioni interessanti. Il panel test ha manifestato una preferenza per l'insaccato contenente una quantita' maggiore di carne ovina]
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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