Pre-slaughter cattle condition in Northern Italy. A survey
2001
Nanni Costa, L. | Cassanelli, M.G. | Fiego, D.P. lo (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
anglais. The aim of this study was to collect information about pre-slaughter cattle conditions and their effect on carcass and meat quality. Eighteen abattoirs in Northern Italy, which process about 28% of the Italian total, were studied. Data showed an almost complete absence of loading facilities at the farms. Fifty-one percent of cattle originated from farms at less than 100 km from the plant, while only the 9% came from distances over 300 km. Livestock loading density was in compliance with current Italian regulations. Holding time prior to unloading was 16 minutes and lairage time 49 minutes. Electric prods were used in 78% of the abattoirs. The overall incidence of carcass bruises was 3.3% and DCB (Dark Cutting Beef) 2.2%. These percentages were considerably higher (bruising: 8%; DCB: 5%) for cows. In general, pre-slaughter conditions were acceptable as far as animal welfare and carcass and meat quality were concerned, although there are some critical areas, such as excessive use of prods, where action needs to be taken
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Lo scopo di questo studio consisteva nella raccolta di informazioni sulle condizioni pre-macellazione del bestiame bovino e sul loro effetto sulla qualita' delle carcasse e delle carni. Sono stati presi in esame diciotto mattatoi dell'Italia Settentrionale, che lavorano circa il 28% del totale italiano. I dati hanno messo in evidenza un'assenza pressoche' completa di attrezzature per il carico a livello delle aziende. Il 51% dei bovini proveniva da allevamenti distanti meno di 100 km dal macello, mentre solo il 9% derivava da distanze maggiori di 300 km. La densita' di carico del bestiame era in accordo con le normative italiane vigenti. Il tempo di attesa prima dello scarico era pari a 16 minuti e il tempo di sosta era di 49 minuti. Nel 78% dei mattatoi venivano utilizzati pungoli elettrici. L'incidenza complessiva degli ematomi a livello delle carcasse era pari al 3,3% e il DCB (Dark Cutting Beef, carne scura al taglio) era il 2,2%. Queste percentuali erano considerevolmente piu' alte (ematomi: 8%; DCB: 5%) nel caso delle vacche. In generale, le condizioni pre-macellazione erano accettabili per quanto riguardava il benessere degli animali e la qualita' delle carcasse e delle carni, sebbene esistano alcune aree critiche, come l'eccessivo uso di pungoli elettrici, in cui e' necessario intervenire]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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