Results of some vacuum cooling tests applied to vegetables
2003
Pasqualone, S. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agrozootecnici e Forestali)
anglais. Vacuum cooling in comparison with air forced cooling is much more rapid and is particularly suitable for leafy vegetables. This kind of vegetables are characterized by very thin leaves with a considerable extension, rich of free water and highly transpirating. The treatment involves a limited mass reduction, compensated by a corresponding increase that takes place during the previous washing. The processing plant shows acceptable specific electric energy consumption and a high hourly production. Vacuum cooling is currently not very used in Italy. Its utilization, together with an adequate cold chain, could allow to maintain the product quality also in case of long distance transport
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Rispetto ai sistemi di prerefrigerazione ad aria forzata, quello eseguito mediante il sistema di vacuum cooling risulta molto piu' rapido e particolarmente idoneo per i vegetali fogliosi. Questi associano a una elevata estensione fogliare strutture superficiali di ridottissimo spessore, ricche di acqua libera e idonee alla traspirazione. Le riduzioni di massa che il trattamento comporta sono limitate e compensate dal corrispondente aumento che si verifica nel precedente lavaggio. I consumi specifici di energia elettrica sono accettabili e la produzione oraria dell'impianto risulta alquanto elevata. La prerefrigerazione sotto vuoto e' ancora poco diffusa in Italia, ma la sua utilizzazione, in connessione con un'adeguata catena del freddo, consentirebbe di mantenere le caratteristiche qualitative dei prodotti anche per trasporti a lunga distanza
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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