Medium polarity lipids from fried oils promote LDL oxidation in vitro [Low Density Lipoprotein]
2003
Kaliora, A.C. | Andrikopoulos, N.K. | Dedoussis, G.V.Z. | Chiou, A. | Mylona, A. (Harokopio Univ., Kallithea, Athens (Greece). Dept of Science of Dietetics)
anglais. Some frying by-products of intermediate to total polarity and normal triglycerides, called medium polarity materials (MPMs), were examined for their biological effect on low density lipoprotein (LDL) in vitro. LDL was oxidized by MPM at different concentrations to oxidative levels comparable to those of copper sulphate (5 micronM). The effect on LDL was expressed as % mean oxidation (% MO). The tested MPMs present in the absorbed oil from batches of restaurant-supplied French-fried potatoes (150 g) gave 97.6-105.5% MO. The MPMs in 1, 2, 3 and 8 successive domestic deep-frying operations in sunflower oil gave 58.1, 64.0, 64.9 and 67.6% MO, respectively. The oxidative effect of MPM was inhibited (approx. 30%) by vitamin E (20 micronM). An IC sub (50) = 0.016AU*s was calculated for the oxidative effect of vitamin E on native LDL
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Alcuni prodotti secondari di frittura a polarita' da intermedia a totale e trigliceridi normali, chiamati materiali di media polarita' (MPM), sono stati esaminati in relazione alla loro attivita' biologica in vitro sulle lipoproteine a bassa densita' (LDL). La LDL veniva ossidata dai MPM a concentrazioni diverse, fino a livelli di ossidazione comparabili con quelli del solfato di rame (5 micronM). La loro azione sulla LDL e' stata espressa come % di ossidazione media (%MO). I MPM presenti nell'olio assorbito dalle patate fritte (150 g) fornite da ristoranti hanno mostrato una ossidazione media compresa tra 97,6 e 105,5%MO. I MPS formati nel corso di fritture successive (1, 2 , 3 e 8) in olio di girasole hanno prodotto ossidazioni medie pari a 58,1, 64,0, 64,9 e 67,6%. L'effetto ossidante dei MPM veniva inibito (circa 30%) dalla vitamina E (20 micronM). E' stato calcolato un valore di IC inf (50) = 0,016 AU*s per l'effetto della vitamina E sull'ossidazione della LDL originaria
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