Determination of the hydrophilic and lipophilic antioxidant activity of white and red wines during the winemaking process
2003
Alcolea, J.F. | Cano, A. | Acosta, M., Arnao, M.B. (Murcia Univ. (Spain). Dept. de Biologia Vegetal)
anglais. The ABTS/H2O2/HRP decoloration method was used to evaluate the antioxidant activity of one white and two red wines. During the winemaking process, the red wines showed higher antioxidant activity than the white wine. The correlation between total phenols, anthocyanin content, colour index and antioxidant activity was also examined. These parameters, normally determined in the vinification process, were not necessari1y correlated with the antioxidant properties of the wines. Correlations between the parameters were strong1y dependent on the grape variety. The determination of hydrophilic antioxidant activity (HAA) and lipophilic antioxidant activity (LAA) in the three wines showed that nearly 25% of the total antioxidant activity (TAA) was due to LAA
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Il metodo di decolorazione ABTS/H202/HRP e' stato utilizzato per valutare l'attivita' antiossidante di un vino bianco e di due vini rossi. Durante il processo di vinificazione, i vini rossi hanno mostrato una capacita' antiossidante superiore a quella del vino bianco. E' stata anche valutata la correlazione tra i polifenoli totali, il contenuto di antociani, il colore e la capacita' antiossidante. Tutti i parametri analitici normalmente valutati nel corso della vinificazione non sono apparsi automaticamente correlati con la capacita' antiossidante, mentre e' emersa una forte correlazione tra l'attivita' antiossidante e la varieta' delle uve. La determinazione dell'attivita' antiossidante idrofila (RM) e di quella lipofila (LAA) nei tre vini ha evidenziato che circa il 25% dell'attivita' antiossidante totale (TAA) e' legata a quella lipofila (LAA)
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