Physico-chemical properties of almond seed protein concentrate
2003
Yusuf, A.A. (University of Agriculture, Abeokuta (Nigeria). Dept. of Chemistry)
anglais. The proximate analysis of almond seed and the physico-chemical characteristics of almond seed oil were found to be within the range of conventional oil seeds, except for a high protein content of 30.13%. The maximum extraction of solubilized and precipitated almond seed protein was found in the defatted sample at a 1:10 flour-solvent ratio, using 0.03 M NaOH and an extraction time of 20 minutes. Minimum and maximum nitrogen solubility index values were observed around pH 4 and 10, respectively. The protein concentrate had 4.25% moisture, 89.95% protein, 3.15% carbohydrate, 2.15% ash and no trace of fat. Water absorption, oil absorption, foaming, emulsion capacities and least gelation percentages were higher in the protein concentrate (220, 165, 69, 310 and 25%, respectively) than in the seed flour (198, 110, 38, 220 and 14, respectively). Almond seed was found to be a good source of calcium, potassium, magnesium, iron and phosphorus
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La composizione dei semi di mandorle e le caratteristiche fisico-chimiche dell'olio estratto sono risultate comprese all'interno dei valori convenzionali degli oli di semi, con l'eccezione dell'elevato contenuto in proteine (30,13%). L'estrazione massima di proteine di semi di mandorle solubilizzate o precipitate e' stata rilevata nei campioni preventivamente sgrassati, utilizzando come soluzione estraente NaOH 0,03 M per 20 minuti. Gli indici minimi e massimi di solubilita' dell'azoto sono stati osservati, rispettivamente, a pH 4 e pH 10. Il concentrato proteico ha mostrato un contenuto di umidita' pari al 4,25%, di proteine pari all'89,95%, di zuccheri pari al 3,15%, di ceneri pari al 2,15% e un'assenza totale di grassi. L'assorbimento di acqua e di olio, la capacita' schiumogena ed emulsionante e le percentuali di gelatinizzazione minime si sono dimostrate piu' elevate nel concentrato proteico (rispettivamente 220, 165, 69. 310 e 25%) che nella farina (rispettivamente 198, 110, 38, 220 e 14). Il seme di mandorla si e' dimostrato una buona fonte di calcio, potassio. magnesio, ferro e fosforo
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