Taux butyreux et composition de la matière grasse du lait chez les petits ruminants : effets de l'apport de matières grasses ou d'aliment concentré

Une base de données sur les effets de l’apport d’aliment concentré ou de matières grasses a été constituée pour quantifier la réponse du taux butyreux et de la composition en acides gras du lait chez les petits ruminants. L’apport d’aliment concentré réduit le taux butyreux, de façon plus marquée en ration complète qu’en ration fourrage - concentré séparés. Dans ce dernier type de ration, la réponse de la matière grasse du lait est curvilinéaire, un ratio fourrage concentré 1:1 maximisant la matière grasse produite. Dans ces conditions, les proportions des AG courts et moyens du lait sont peu ou pas modifiées, celles des AG longs saturés et mono-insaturés de type cis sont fortement réduites au profit des formes mono-insaturées trans et de l’acide linoléique. L’apport de matières grasses non protégées augmente généralement le taux butyreux et la matière grasse produite, de façon comparable pour les matières grasses animales ou végétales. Avec des huiles végétales ou animales, ces réponses sont très variables en fonction de l’intensité des effets dépresseurs de ces matières grasses sur la synthèse des acides gras courts et moyens, et de l’accroissement des acides gras longs. Les teneurs en acide linoléique, linolénique et CLA du lait sont accrues par les graines ou l’huile de colza, mais de façon modeste. Les huiles de poisson non protégées n’accroissent que faiblement les teneurs en acides gras poly-insaturés du lait. L’utilisation de savons de calcium (huile de palme principalement) accroît le taux butyreux de façon plus marquée chez les brebis que chez les chèvres, alors que l’accroissement de la matière grasse est comparable entre les deux espèces pour des apports jusqu’à 150 g/j. Ils réduisent la teneur du lait en AG moyens, mais pas celle des acides gras courts, ni celle de l’acide palmitique ; inversement ils induisent une forte augmentation de la teneur en acide stéarique et surtout oléique. La protection de graines ou d’huile de poisson par encapsulation permet de limiter l’effet dépresseur observé sur les acides gras courts et moyens, avec une réduction de l’acide stéarique et oléique au profit des formes trans de cet acide. Dans ces conditions, le transfert des acides linoléique et linolénique est accru en fonction de la richesse des graines pour ces acides gras. Cette forme de protection constitue un moyen modérément efficace de transférer vers le lait les acides gras polyinsaturés des huiles de poisson, ou des CLA alimentaires. L’ensemble de ces résultats fait apparaître un manque de données expérimentales chez les petits ruminants sur les facteurs alimentaires permettant de maîtriser la composition de la MG du lait, en particulier en ce qui concerne les acides gras jouant un rôle potentiel sur la santé humaine.

Effects of concentrate level and addition of fat were quantified from a data base recording milk fat content and yield, and fatty acid composition of milk in dairy sheep and goats. Increasing concentrate level decreases milk fat content, more intensively in total mixed rations than in rations where concentrate and forage were fed separately. In these last mentioned rations, fat yield response to concentrate was curvilinear showing a forage: concentrate ratio 1:1 to maximise fat yield. In these conditions, percentages of short and medium chain fatty acid were not affected, whereas percentages of long chain saturated and mono unsaturated (cis) fatty acids were dramatically reduced in favour of trans mono-unsaturated fatty acids and linoleic acid. Addition of non protected fat increased milk fat content and yield in a similar way for seeds and animal fat. With non protected fish or vegetable oils, these responses were highly variable, depending on the decrease in the synthesis of short and medium chain fatty acids and on the increase in long chain fatty acids. Concentrations of linoleic, linolenic and CLA in milk may only be slightly increased with seeds or rapeseed oil. Non protected fish oil weakly increased long chain polyunsaturated fatty acids in milk. The increase in milk fat content with the addition of calcium salts of fatty acids (mainly from palm oil) was more marked for ewes than for goats; fat yield was increased similarly in the two species with addition of up to 150 g/d of calcium salts. Calcium soaps reduced percentages of medium chain fatty acids, but not that of short chain fatty acids, nor that of palmitic acid in milk; milk concentration of stearic and more markedly oleic acid were increased with these calcium salts of fatty acids. Encapsulated seed or fish oils limited the decrease in short and medium chain fatty acids observed when the same non protected fat oils are used. They also reduced stearic and oleic acid contents in favour of trans fatty acids. In these conditions, transfer efficiency of linoleic and linolenic acids in milk increased according to the content of these acids in the seeds. Encapsulation is a moderately efficient way to increase the transfer of poly-unsaturated fatty acids of fish oil, or feed CIA, to milk. Moreover, the paper shows the lack of experimental data on nutritional factors allowing to control the composition of milk fat in sheep and goats, especially concerning fatty acids having a potential effect on human health.