Entre local et global: quelles reconfigurations à l’œuvre dans les bassins laitiers ? : Analyse comparative dans des bassins laitiers au Nord et au Sud.

Soumises aux forces croisées de la globalisation et de la territorialisation, comment les activités laitières setransforment dans les territoires ? Quels sont les principaux facteurs qui pèsent sur ces changements ? Àpartir des trajectoires de sept bassins laitiers (France, Sénégal, Brésil, Uruguay, Vietnam) décrites dans cetouvrage, nous identifions dans cet article les principaux itinéraires de développement des activités laitières,en considérant à la fois les changements dans la mise en marché des produits, ceux concernant lesterritoires, ceux enfin à l’échelle des systèmes d’élevage. Nous soulignons le poids de la demande alimentairedans ces reconfigurations. Elle concourt à l’émergence et à la diversité des formes de développement dansles territoires. Cette diversité nous paraît être un enjeu majeur pour répondre à la fois à l’augmentation globalede la demande alimentaire mondiale, à la concentration géographique des demandes des consommateurs urbains, mais aussi à la diversité de leurs demandes et enfin à la durabilité des activités dans les territoires.

All over the world, dairy industry is under pressure of contradictory influences of globalisation and localstrategies. What kinds of changes occur in different places? How are they driven? Based on the diachronicanalysis of changes in seven Dairy Basins reported in this book (in France, Senegal, Brazil, Uruguay, Vietnam), the present paper proposes an identification of the main types of development pathways for dairy industry in different local situations. Our analysis considers changes in marketing, as well as in husbandry systems or in territorial management. Consumers’ demand is very influent on the type of development pathway, resulting in a great diversity of the organisation of dairy industry in the different places. This diversity appears to be a major asset to face the challenges of the increasing global food demand, its concentration in big cities, and also the diversity of consumers’ preferences, as well as the sustainability of farming systems in different territories.