Influence du génotype et du milieu sur les tests d’appréciation de la valeur d’utilisation du blé tendre (Triticum aestivum em. Thell.) dans les industries de cuisson

Le but des expérimentations rapportées dans cet article est de mieux expliciter la nature des relations entre différents tests de la valeur d’utilisation du blé tendre et ainsi de mieux comprendre l’influence des caractéristiques des échantillons d’étude. Les tests étudiés sont : teneur en protéines totales, indice Pelshenke, indice de sédimentation de Zeleny, indice de sédimentation en milieu S.D.S., essai de l’alvéographe Chopin, p. 100 d’hydratation au farinographe Brabender, temps de chute de Hagberg, essai de panification CNERNA, essai de cuisson miniaturisé (Godon), essai de microcuisson (Bourdet). Les échantillons d’étude proviennent de deux grands types d’essais : - l’un consiste en l’expérimentation de 2 cultivars « Courtot » et « Hardi » auxquels sont appliquées 16 conditions de culture différentes avec des alimentations azotées très variées en quantité et en qualité. Ces conditions se sont traduites par des rendements et des valeurs d’utilisation très diversifiés pour un génotype donné (variation « environnementale »). - l’autre est l’expérimentation multilocale d’une série de génotypes diversifiés pour les caractéristiques de valeur d’utilisation ; les variations observées sur ces échantillons recouvrant à la fois une variation génétique et une variation « environnementale ». Suivant que l’on s’adresse à une variation génétique ou « environnementale », les relations entre les tests, appréciées par les coefficients de corrélation, sont tout à fait différentes. Dans le cas d’une variation « environnementale », les fluctuations des tests, pour un génotype donné, sont souvent directement reliées à la variation quantitative des protéines. Cependant, les relations unissant les différents tests à la concentration des protéines dans le grain sont différentes. Par contre, dans l’essai « inter-stations » où, dans chaque lieu, on a affaire à une variation essentiellement génétique, les variations des tests seraient plutôt reliées à la variation qualitative des protéines (proportions relatives des différentes fractions protéiques). A la lumière de ces résultats, les auteurs préconisent le plus grand soin dans le choix et la description des échantillons retenus dans l’étude de nouveaux tests et des bases biochimiques de la valeur d’utilisation du grain de blé.

The purpose of the experiments described in this paper was to understand the nature of the relationships observed between different tests of baking quality and then to obtain a better understanding of the influence of the characteristics of the samples under study on the level of correlation observed between the tests. The following tests were compared in our experiments : crude protein content, Pelshenke test, Zeleny sedimentation value, SDS sedimentation value, Chopin alveograph, percentage hydration with Brabender farinograph, Hagberg falling number, CNERNA breadmaking assay, micro cooking tests of Godon and Bourdet. The samples studied came from two main experiments : 1) 2 cultivars grown in one year at one location under 16 growing conditions differing qualitatively and quantitatively in nitrogen nutrition. Under such conditions one observed fairly high variation in yield and in baking quality for the same genotype (environmental variation) ; 2) study of a series of genotypes highly diversified for their baking quality, grown in a multilocation trial. The variations observed in the harvested samples were due partly to genetic variation and partly to environmental variation. Phenotypic correlation coefficients were calculated within each location and for all the locations (between-cultivar means calculated over all locations). Depending on the origin of the variation (genotypic or environmental) the relationships observed between quality tests were completely different. In the ’agronomy trial’, the environmental variation in the tests for a given genotype was very often in direct relation with the quantitative variation in proteins. However, depending on the test considered, the pattern of variation in relation to protein content could be very different. In contrast, in the « interstation trial », we had to deal mainly with genotypic variation within each location, variation in the quality tests was more related to qualitative variation in proteins (relative proportions of the protein fractions). From these results, the authors propose that great care should be taken in choosing and describing the samples analyzed in studies on new technological tests and on the biochemical basis of the baking quality of wheat grain.