Contrôle de la qualité nutritionnelle des matières grasses du lait par l’alimentation des vaches laitières : acides gras trans, polyinsaturés, acide linoléique conjugué

After a survey of metabolic pathways and nutrient fluxes involved in mammary lipogenesis, this review summarises the known effects of diet on ruminant milk fatty acid (FA) composition, and particularly polyunsaturated FA, trans monounsaturated FA and conjugated linoleic acid (CIA). The main dietary factors which were studied are the nature of forages (including pasture), and the supplementation of dairy rations with protected or unprotected tallow, and protected or unprotected vegetable or marine oils (fish or algae). Tallow supplementation increases the secretion of oleic acid. Milk fat percentage of linoleic acid varies from 2 to 3% in basal diets. It is increased by only 1.5 point when the diet is supplemented with oils or seeds rich in C18:2, because of an extensive ruminal biohydrogenation. Milk fat from grass diets (rich in C18:3) is higher (0.5 to 1 point) in linolenic acid than milk fat from maize silage diets. Linseed increases the milk fat percentage of linolenic acid by 0.3 point. Milk fat percentage of C20:5 (EPA) and C22:6 (DHA) is enhanced up to 0.5 % of total FA by the supply in the diet of marine oils. Milk fat content can be greatly decreased by low fibre, high grain diets and/or by feeding unprotected marine oils or vegetable oils rich in unsaturated FA. A role of trans-C18A isomers, including trans-11 and trans-10 C18:1, but also of trans 10, cis 12 CLA, in the inhibition of mammary gland lipogenesis is suggested. Diets which increase milk trans C18:1 or CLA percentage in milk fat are those which provide lipid substrates for the formation of CLA or trans C18:1 in the rumen, or those which change the microbial activity associated with ruminal biohydrogenation of polyunsaturated FA, or those which change the mammary desaturase activity. The influence of dietary factors on the different C18:1 and CLA isomers in milk fat is not well known.

Après un rappel des voies métaboliques et des flux de nutriments qui concourent à la lipogenèse mammaire, cet article est consacré aux principaux effets de l’alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de ruminant, en particulier les AG polyinsaturés, les AG monoinsaturés trans et l’acide linoléique conjugué (CLA). Les principaux facteurs alimentaires étudiés sont la nature des fourrages (dont l’herbe pâturée), le suif, protégé ou non, et la supplémentation des rations avec des huiles végétales ou marines (poisson ou algues), protégées ou non. La supplémentation en suif augmente la sécrétion d’acide oléique. La teneur du lait en C18:2 est comprise entre 2 et 3 % avec les rations non supplémentées en lipides, elle n’est augmentée que de 1,5 point lors d’un apport de graines ou d’huiles riches en C18:2, en raison d’une hydrogénation ruminale poussée. Les rations à base d’herbe (riches en C18:3) augmentent légèrement (0,5 à 1 point) la proportion de C18:3 dans le lait par rapport aux rations à base d’ensilage de maïs. La graine de lin permet un accroissement d’environ 0,3 point. La teneur en C20:5 (EPA) et en C22:6 (DHA) est accrue jusqu’à 0,5 % des AG totaux par l’addition d’huiles marines à la ration. Le taux butyreux du lait peut être fortement diminué par les régimes pauvres en fibres et riches en céréales et/ou par l’administration d’huiles marines ou végétales riches en AG insaturés. Les C18:1 trans, notamment les C18:1 trans 11 et trans 10, mais aussi le trans 10, cis 12 CLA, pourraient jouer un rôle dans cette diminution en inhibant la lipogenèse mammaire. Les régimes alimentaires augmentant les proportions des CLA et des C18:1 trans dans le lait sont ceux qui apportent des précurseurs lipidiques pour la formation de ces AG, ou qui modifient l’activité microbienne associée à l’hydrogénation ruminale des AG polyinsaturés ou l’activité de la désaturase mammaire. L’influence de l’alimentation sur les différents isomères du C18:1 et du CLA du lait a été peu étudiée.