Pour un développement des recherches sur les potentialités de la biodiversité végétale à protéger la santé du consommateur

Para un desarrollo de las investigacioes de las potencialidadet de la biodiversid vegetal para proteger la salud del consumidor[br/][br/]Los productos de la industria agrícola representan hoy una parte importante y en auge de los alimentos consumidos por el hombre. La transformación industrial de las producciones agrícolas reduce la densidad nutricional de los productos transformados.Producciones agrícolas mayores. Las principales producciones agrícolas mundiales cuentan con una parte considerable de las materias primas de la industria agrícola. Se trata esencialmente de cereales y de las dos principales plantas de azúcar (azúcar de caña y azúcar de remolacha). La disponibilidad espacio-temporal de los productos transformados permite responder a las necesidades calóricas así como luchar contra el hambre. Ahora bien, para el mantenimiento de la vida celular y para los desequilibrios fisiológicos, también es necesarioconsumir micro-constituyentes cuyos antioxidantes, particularmente comunes y abundantes en frutas y en verduras. Frutas, verduras y salud. El consumo de frutas y verduras, bajo diversas formas frescas o poco refinadas es favorable para la protección de la salud del consumidor.Aceites, aromatizantes y salud. Los oleaginosos y los aromatizantes contienen también sustancias que pueden contribuir a proteger la salud. Se deben desarrollar conocimientos para una mejor integración de los aceites y de los aromatizantes en las preparaciones culinarias. Antioxidantes de la biodiversidad. Su conocimiento puede favorecerse por la reactivación y la puesta en sinergia de las técnicas y de las herramientas analíticas, de la fisiología del desarrollo de los vegetales, de la nutrición y de la fisiología humana. La zona intertropicalamericana constituye un área de recurso particularmente rica. Conclusión y perspectivas. Existe la oportunidad de investigar, en la biodiversidad vegetal, especies de interés para la protección de la salud del consumidor. Es necesario realizar una acción integrada que abarque desde el recurso genético hasta los productos transformados.

Les produits de l’agro-industrie représentent aujourd’hui une part importante et croissante des aliments consommés par l’homme. La transformation industrielle des productions agricoles réduit la densité nutritionnelle des produits transformés. Productions agricoles majeures. Les productions agricoles mondiales majeures sont pour une bonne part des matières premières pour l’agro-industrie. Ce sont principalement des céréales et les deux plantes sucrières majeures (canne à sucre et betterave). La disponibilité spatio-temporelle des produits transformés permet de répondre aux besoins caloriques et de lutter contre la faim. Or, pour l’entretien de la vie cellulaire et des équilibres physiologiques, il faut aussi consommer des micro-constituants dont les antioxydants, particulièrement communs et abondants dans les fruits et légumes. Fruits, légumes et santé. La consommation des fruits et légumes, sous des formes fraîches ou peu raffinées, est favorable à la protection de la santé du consommateur. Huiles, aromates et santé. Les oléagineux et les aromates contiennent aussi des substances pouvant contribuer à protéger la santé. Des connaissances sont à développer pour une meilleure intégration des huiles et aromates dans les préparations culinaires. Antioxydants et biodiversité. Leur connaissance peut être favorisée par l’essor et la mise en synergie des techniques et outils analytiques, de la physiologie du développement des végétaux, de la nutrition et de la physiologie humaine. La zone intertropicale américaine constitue une aire ressource particulièrement riche. Conclusion et perspectives. Il y a opportunité à rechercher, dans la biodiversité végétale, des espèces d’intérêt pour la protection de la santé du consommateur. Il faut réaliser une démarche intégrative allant de la ressource génétique aux produits transformés.

Today, agri-business products represent a significant and increasing share of food consumed by man. The industrial transformation of the agricultural production has reduced the nutritional density of the processed products. Major agricultural productions. The major world agricultural productions are, to a great extent, of the raw materials for agri-industry. They are mainly cereals and the two major sugar plants (sugarcanes and beets). The space-time availability of the processed products makes it possible to meet calorie needs and to act against hunger. However, for the maintenance of cellular life and physiological equilibrium, it is also necessary to consume micronutrients, of which antioxidants are particularly common and abundant in fruit and vegetables. Fruits, vegetables and health. The consumption of fruit and vegetables, in fresh or little refined forms, is favorable to the protection of the consumer’s health. Oils, aromatics and health. Oilseeds and aromatics also contain substances able to contribute to protecting health. Knowledge needs to be developed for a better integration of oils and aromatics in culinary preparations. Antioxidants and biodiversity. Their investigation can be supported by an increase and setting in synergy of: the analytical chemistry and tools, the physiology of plant development, and human nutrition and physiology. The American intertropical zone constitutes a particularly rich area for resources. Conclusion and prospects. It is advisable to seek, in vegetable biodiversity, species of interest for the protection of the consumer’s health. It is necessary to carry out an integrative step going from genetic resources to processed products.