Influence de la composition floristique des prairies permanentes normandes sur les caractéristiques des laits crus dérivés

Various studies, particularly in upland regions, have shown the existence of a relationship between the botanical make-up of pastures and some characteristic features of milk-derived products such as cheeses. Is there some similar effect in lowland regions, e.g. in Normandy, on the quality of milk ?The study made in Normandy shows the existence of close relationships between the type of pasture vegetation and certain characteristics of the products derived from the milk, as determined by organoleptic, olfactometric or chemical analyses. A diversified vegetation, particularly when certain aromatic plants are present, is linked to some characteristic features of the milk (composition of fatty acids and of terpenes). Some of the terpenes could be used as tracers of the geographical origin of the milk. This study did however not find any linkage between the diversity of the pasture vegetation and the organoleptic characteristics of the derived products, probably because of the small amplitude of variation of the describing factors used in the lowlands and also because of the difficulty of testing differences in a product such as milk.

L'étude menée en Basse-Normandie montre qu'il existe des relations fortes entre la nature de la végétation prairiale et certaines caractéristiques des laits dérivés, évaluées par analyse sensorielle, olfactométrique ou chimique. La végétation diversifiée des prairies, en particulier certaines plantes aromatiques, est à l'origine de laits présentant des spécificités (composition en acides gras et en terpènes). Certains de ces terpènes pourraient servir de traceur de l'origine géographique des laits. Mais cette étude ne met pas en évidence de liens entre diversité de la végétation prairiale et caractéristiques sensorielles des laits dérivés, vraisemblablement en raison de la faible amplitude de variation en plaine des descripteurs utilisés et du fait que le lait est un produit difficile à déguster.