Biologically valuable substances in wines vanified from new red grape varieties selection of VNIVIV-branch of FSBSI FRASC | Биологически ценные вещества в винах из новых красных сортов винограда селекции ВНИИВИВ-филиал ФГБНУ ФРАНЦ

anglais. The physicochemical parameters and the main biologically valuable substances in dry red wines made from new promising grape varieties bred by All-Russian Research Institution for Viticulture and Winemaking, such as 'Magic', 'Black Pearl', 'Vesta', 'Augusta' have been under study. 'Cabernet Sauvignon' was taken as a reference variety. Currently, there is a demand to produce in Russia new local branded wines of high quality, hygienic and biological value. It is necessary to select an assortment of grape varieties for the production, including the latest achievements in domestic selection. In the wort of 'Augusta', the amount of anthocyanins exceeded the value observed in the reference variety and amounted to 689.0 mg/dm3, and the mass concentration of phenolic substances was also maximum and amounted to 1456 mg/dm3. Over the years of the research, all base wines prepared from the studied grape varieties have received high tasting scores of 8.8–8.6 points. According to the content of resveratrol among the studied wines, a sample produced from 'Vesta' stood out; the content was of 5.32 mg/dm3, which is higher than that in the reference 'Cabernet Sauvignon', 3.65 mg/dm3. The content of 3.5-diglycoside in the studied wines was not higher than established norms (EC No. 1493/1999, Article 19 and EC No. 883/2001, Article 21). The highest value of 12.68 mg/dm3 was noted in 'Augusta', which has an intense color of juice and wine. The minimum content of 3.5-diglycoside, 1.16 mg/dm3, was found in the 'Black Pearl' wine, it is lower than in the reference sample. Ascorbic, chlorogenic, nicotinic, orotic, caffeic and galic acids were determined in all studied wines. The maximum content of ascorbic, orotic and caffeic acids (15.66, 56.17, 137.8 mg/dm3, respectively) was noted in the reference wine. The maximum content of gallic and nicotinic acids was observed in 'Magic' (12.43 dm3, 10.07 dm3) base wine, the highest value of chlorogenic acid of 33.77 mg/dm3 was in the 'Vesta' one.

russe. Представлены результаты исследования физико-химических показателей и основных биологически ценных веществ в сухих красных винах, приготовленных из новых перспективных сортов винограда селекции ВНИИ виноградарства и виноделия: Магия, Черный жемчуг, Веста, Августа. В качестве контрольного сорта был взят Каберне совиньон. В настоящее время в России возникла необходимость выпуска новых марок вин из местных сортов с высоким качеством, гигиенической и биологической ценностью. Для их производства необходимо подбирать ассортимент винограда, включая в него последние достижения отечественной селекции. Количество антоцианов в сусле сорта Августа превысило значение, наблюдаемое в контрольном сорте, и составило 689,0 мг/дм3; массовая концентрация фенольных веществ также была максимальной и составила 1456 мг/дм3. Виноматериалы, приготовленные из исследуемых сортов винограда, получали высокие дегустационные оценки - 8,8–8,6 балла. По высокому содержанию ресвератрола (5,32 мг/дм3) среди исследуемых виноматериалов выделился образец из сорта Веста, превосходящий контрольный сорт Каберне совиньон (3,65 мг/дм3). Содержание 3,5-дигликозида в исследуемых винах было не выше установленных норм (ЕС № 1493/1999, статья 19 и ЕС № 883/ 2001, Статья 21). Наивысшее значение (12,68 мг/дм3) отмечено у сорта Августа, который имеет интенсивную окраску сока и вина. Минимальное содержание 3,5-дигликозида (1,16 мг/дм3) установлено в вине из сорта Черный жемчуг, это ниже, чем в контрольном образце. Во всех исследуемых виноматериалах были определены аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая, оротовая, кофейная и галовая кислоты. В контрольном образце отмечено максимальное содержание аскорбиновой, оротовой и кофейной кислот (15,66; 56,17; 137,8 мг/дм соответственно). Максимальное содержание галловой и никотиновой кислот наблюдалось у сорта Магия (12,43 и 10,07 мг/дм3 соответственно), наивысшее содержание хлорогеновой кислоты (33,77 мг/дм3) – у сорта Веста.