Comparative characteristics of Zophobas Morio larval protein and animal and bird meat | Сравнительная характеристика белка личинок Zophobas Morio и мяса животных и птиц

anglais. The problem of search for an alternative source of protein for human nutrition is considered. The purpose is studying amino-acid structure of Zophobas morio (ZM) larvae and assessment of it in terms of protein quality. The larvae of ZM (n=100) were material for the research. The Kjeldahl titrimetric method for determining the total protein according to GOST 25011 and the chromatographic method for determining the amino acid composition according to M-02-902-142-07 were used in the work. As a result, it was established that the weight protein fraction was equal in the test sample ZM to 19.0±0.06% that is comparable to protein content in beef and pork, in various parts of broiler chickens, in turkey fillet and meat of quails. As a result of studying the amino acid profile of ZM larvae, it was found that they contain nonessential amino acids (21.043±0.003 g/100 g on a dry basis), all 8 essential amino acids (14.257±0.02003 g/100 g on a dry basis) and 2 partially nonessential amino acids, namely arginine and histidine (4.766±0.01050 g/100 g on a dry basis). Glutamic acid quantitatively prevailed over the rest (5.068±0.0095 g/100 g on a dry basis), among the essential amino acids, the maximum methionine content (2.662±0.0060 g/100 g on a dry basis) and the minimum tryptophan content (0.562±0.0085 g/100 g on a dry basis) were noted. The limiting amino acid in ZM larvae is the lysine, other amino acids have the score more than 100%. As to the amino acid profile, ZM are behind beef, and as to the content of separate amino acids they are identical to pork and poultry meat. In terms of the coefficient of distribution of amino acids and biological value, ZM larva considerably concede to meat of slaughter animals and fowls, and in terms of a protein quality indicator – to pork and poultry meat. To sum up, ZM can serve as fine raw materials for obtaining both essential amino acids, especially methionine and threonine, and non-essential ones.

russe. Рассмотрена проблема поиска альтернативного источника протеина для питания человека. Цель работы - изучение аминокислотного состава личинок Zophobas morio и их оценка с точки зрения полноценности белка. Материалом для исследования служили личинки Zophobas morio (n=100), в работе использовали титриметрический метод определения общего белка по Къельдалю согласно ГОСТ 25011 и хроматографический метод определения аминокислотного состава по М-02-902-142-07. В результате установили, что массовая доля общего белка в испытуемом образце Zophobas morio была равна 19,0±0,06%, что сопоставимо с количеством белка в говядине и свинине, в различных частях цыплят-бройлеров, в филе индейки и мясе перепелов. В результате изучения аминокислотного профиля личинок ZM установили, что они содержат заменимые аминокислоты (21,043±0,003 г/100 г в расчете на сухое вещество), все 8 незаменимых аминокислот (14,257±0,02003 г/100 г в расчете на сухое вещество) и 2 частично заменимые аминокислоты – аргинин и гистидин (4,766±0,01050 г/100 г в расчете на сухое вещество). Глутаминовая кислота количественно превалировала над остальными (5,068±0,0095 г/100 г в расчете на сухое вещество), среди незаменимых аминокислот отмечено максимальное содержание метионина (2,662±0,0060 г/100 г в расчете на сухое вещество) и минимальное – триптофана (0,562±0,0085 г/100 г в расчете на сухое вещество). Лимитирующей аминокислотой в личинках ZM является лизин, остальные аминокислоты имеют скор более 100%. По аминокислотному профилю ZM проигрывают говядине, а по содержанию отдельных аминокислот идентичны свинине и мясу птиц. По коэффициенту распределения аминокислот и биологической ценности личинки ZM значительно уступают мясу убойных животных и птиц, а по белково-качественному показателю – свинине и мясу птиц. Таким образом, ZM могут служить прекрасным сырьем для получения как незаменимых, особенно метионина и треонина, так и заменимых аминокислот.