On the issue of identifying white and brown linseed oil | К вопросу об идентификации льняного масла белого и коричневого семени

anglais. The functional products obtained from linseed oil (LO) of white and brown seeds (WLO and BLO, respectively) are of scientific and practical interests. The lipid profile of cold-pressed LO was studied by gas chromatography. In the fatty acid profile of LO, the fraction of unsaturated fatty acids is 18.38% (WLO) and 10.35% (BLO). The content of saturated fatty acids in the profile of WLO is 79.13%, in BLO – 89.4 %. When comparing LO profiles, it has been detected that the amount of oleic acid to be by 6.55 p.p. more in WLO, linoleic acid by 36.77 p.p. more in WLO, and the content of alpha-linolenic acid by 53.6 p.p. more in BLO. The ratio of fatty acids Omega-6/Omega-3 was: 0.28:1 for BLO and 64.84: 1 for WLO. The content of vitamins E, A, K, B4, B6 and beta +gamma, delta-tocopherols has been established in LO. The content of vitamin E in WLO is 38.9–38.94 mg%, in BLO 37.81–37.84 mg%, 9.29–9.33 mcg% of vitamin K in BLO, 8.97–8.99 mcg% in WLO, vitamin A in BLO 21.79–21.83 mcg%, 22.33–22.37 mcg% in WLO. Vitamins B4 and B6 were found in the studied LOs. The fractional composition of LO tocopherols was analyzed, and beta+gamma-tocopherols, delta-tocopherols were identified, no significant differences were found in the values of WLO and BLO. The physicochemical and organoleptic characteristics of BLO and WLO were determined, and differences in values were found in terms of the following indicators: acid and color numbers, weight fractions of moisture and volatile substances. WLO and BLO can be recommended for creating blends having balanced fatty acid profile.

russe. Научный и практический интерес представляют функциональные продукты, полученные из льняного масла (ЛМ) белого и коричневого семени (БЛМ и КЛМ соответственно). Липидный профиль ЛМ холодного отжима изучали методом газовой хроматографии. В жирнокислотном профиле ЛМ на долю ненасыщенных жирных кислот приходится 18,38% (БЛМ) и 10,35% (КЛМ). Содержание насыщенных жирных кислот в профиле БЛМ составляет 79,13%, в КЛМ 89,4%. При сравнении профилей ЛМ обнаружено, что количество олеиновой кислоты на 6,55 п.п. больше в БЛМ, линолевой кислоты на 36,77 п.п. больше в БЛМ, а содержание альфа-линоленовой кислоты на 53,6 п.п. больше в КЛМ. Соотношение жирных кислот Омега-6/Омега-3 составило 0,28:1 для КЛМ и 64,84:1 для БЛМ. В ЛМ установлено содержание витаминов Е, А, К, В4, В6 и бета+гамма, дельта-токоферолов. Содержание витамина Е в БЛМ составляет 38,9–38,94 мг%, в КЛМ – 37,81–37,84 мг%, витамина К в КЛМ – 9,29–9,33 мкг%, в БЛМ – 8,97–8,99 мкг%, витамина А в КЛМ – 21,79–21,83 мкг%, в БЛМ – 22,33–22,37 мкг%. В исследуемых ЛМ обнаружены витамины В4 и В6. Проанализирован фракционный состав токоферолов ЛМ, выявлены бета+гамма-токоферолы, дельта-токоферолы; больших различий между БЛМ и КЛМ по их содержанию не выявлено. Определены физико-химические и органолептические показатели КЛМ и БЛМ; обнаружены различия значений по следующим показателям: кислотное и цветное число, массовая доли влаги и летучих веществ. БЛМ и КЛМ можно рекомендовать для создания купажей, сбалансированных по жирнокислотному профилю.