Agro-industrial fruit co-products in Colombia, their sources and potential uses in processed food industries: a review

anglais. Fruit agribusinesses generate large amounts of by-products with diverse characteristics that are inherent to the fruits from which they come, which are a source of great use potential because their compositions include molecules that are currently of high interest (antioxidants and dietary fiber). It is clear that, without correct handling and disposal, theses fruits present a problem due to the environmental pollution that large quantities of residues can generate. Although there are varied uses for agro-industrial co-products, this review focused on the potential uses that co-products could have in different processed food matrices. In this sense, this paper led to the revelation that one of the principal objectives of the reviewed research was to condition co-products for use in processed foods in an attempt to take advantage of the bio-active compounds they contain, principally the natural antioxidant activity, which especially enjoys acceptance by consumers of processed foods.

espagnol; castillan. La agroindustria frutícola genera grandes cantidades de subproductos con características muy diversas inherentes a los frutos de los cuales provienen y así como son una fuente con un potencial de aprovechamiento muy grande debido a que en su composición se pueden hallar moléculas en las cuales se tiene un alto interés hoy en día (antioxidantes y fibra dietaria), es claro que sin una correcta manipulación y disposición de los subproductos estos corren un alto riesgo de volverse un problema debido a la polución ambiental que grandes cantidades de subproductos pueden generar. Aunque podrían existir usos muy variados para los subproductos agroindustriales éste documento hace una revisión enfocada en los potenciales usos que los co-productos podrían tener en diferentes matrices alimenticias procesadas; en este orden de ideas este documento permitió reconocer que uno de los principales objetivos en muchas de las investigaciones consultadas es el de poder acondicionar los co-productos para poder hacer la inclusión de éstos en alimentos procesados, buscando aprovechar los compuestos bio-activos presentes, principalmente por su actividad antioxidante de origen natural la cual goza de especial aceptación entre los consumidores de alimentos procesados.