The evaluation of quality parameters of jerusalem artichoke tubers for processing into inulin | Оценка показателей качества клубней топинамбура для переработки на инулин и его производные

anglais. The research for determining dry solids and carbohydrate composition of different Jerusalem artichoke varieties and hybrids which tubers are potentially suitable for conversation into inulin were carried out. The samples of freshly harvested Jerusalem artichoke were cut into chips in the food processor, dry matter (DM) content was specified. The inulin extraction was carried out by diffusion of chips in water (temperature of 80-85 deg. C, water:chips rate of 1:2, duration of 30 min. The inulin extract was separated by filtration through a filter. For extract impurity removal, pH was adjusted up to 4.5–4.8 by hydrochloric acid, then the extract was filtrated. The DM and carbohydrate composition was specified in the extract. The DM weight of the extract in the samples was 7.4–8.5%. To determine insoluble substances, the precipitate was rinsed with hot water for the complete removal of soluble substances and dried at a temperature of 60-105 deg. C till the constant weight. The precipitate was weighed, and the insoluble substances were specified in the raw material. It was discovered that the variety 'Sireniky' and the hybrids PBB, PBKR-U, PBK have high DM content (21.6; 22.8 and 24.7%) and inulin content (91.04; 93.1 and 91.17%), and meet the requirements to Jerusalem artichoke quality for processing into inulin. It has been determined that 'Dietichesky' in terms of DM content (26%) meets the required indicator for processing into inulin, however, the inulin weight fraction is 63.4% and the amount of mono- and disaccharides is 32.60%. It has been discovered that particularly this variety due to its palatability traits is preferred for eating tubers in fresh form and cooked but not for industrial processing. According to breeding requirements for processing into inulin, varieties 'Skorospelka', 'Sireniky', 'Shpindel', 'Interes', 'The Favorit' and 'Violet De' Rennes were selected. A correlation analysis has revealed a linear dependence of the inulin content on the DM of the juice in freshly harvested tubers and an express method for determining inulin during the growing season is proposed.

russe. Проведены исследования по определению сухого вещества и углеводного состава различных сортов и гибридов топинамбура, клубни которых потенциально пригодны для переработки на инулин. Образцы свежеубранного топинамбура измельчили в виде стружки в кухонном комбайне и определили в ней сухое вещество. Извлечение инулина проводили диффузией стружки в воде при температуре 80…85 град. С, гидромодуле 1:2 и продолжительности 30 мин. Экстракт инулина отделяли фильтрованием через фильтр. Для удаления примесей, содержащихся в экстракте, величину рН доводили соляной кислотой до 4,5–4,8, после чего экстракт фильтровали. В экстракте определяли сухое вещество (СВ) и углеводный состав. Массовая доля СВ экстракта в образцах составляла 7,4–8,5%. Осадок промывали горячей водой для полного удаления растворимых веществ и высушивали при температуре 60…105 град. С до постоянной массы для определения нерастворимых веществ. Осадок взвешивали, определяли нерастворимые вещества в сырье. Установлено, что сорт Сиреники и гибриды ПББ, ПБКР-У и ПБК имеют высокое содержание СВ (21,6; 22,8 и 24,7%) и инулина (91,04; 93,10 и 91,17%) и соответствуют требованиям к качеству топинамбура для переработки на инулин. Определено, что сорт Диетический по содержанию СВ (26%) соответствует требуемому показателю для переработки на инулин, однако массовая доля инулина составляет 63,4%, а сумма моно- и дисахаридов – 32,60%. Установлено, что именно этот сорт благодаря вкусовым качествам предпочтителен для потребления клубней в свежем виде и кулинарной обработки, а не для промышленной переработки. В соответствии с требованиями к селекции для переработки на инулин выбраны сорта Скороспелка, Сиреники, Шпиндель, Интерес, Фаворит и Violet De Rennes. Корреляционным анализом выявлена прямолинейная зависимость содержания инулина от сухого вещества сока в свежеубранных клубнях и предложен экспресс-метод определения инулина в вегетационный период.