Scientific substantiation of the choice of herbal ingredients in the production of functional meat products for child nutrition | Научное обоснование выбора растительных ингредиентов при производстве функциональных мясных продуктов для детского питания

anglais. The assessment of biochemical parameters and organoleptic characteristics of potato varieties released in the Russian Federation ('Zhukovsky ranniy', 'Meteor', 'Red Scarlet', 'Riviera'), butternut squash ('Vitaminnaya', 'Zhemchuzhina', 'Muscade Agro', 'Muskatnaya', 'Semeinaya'), broccoli sprout hybrids ('Detsky delikates F₁', 'Agassi F1'), cauliflower varieties and hybrids ('Alpha', 'Garantia', 'Dachnitsa', 'Skywalker F1'). The research was carried out to select varieties and hybrids of potatoes and vegetables that are most suitable for the development of functional meat products for nutrition of healthy young children (1-3 years old). The selection criteria were the content of solids, sugars (di- and mono-), vitamins (carotenoids and C) in the listed products as well as the flavor strength. Standard and common practices were used in the research. It was found that potato 'Zhukovsky ranniy' and 'Azar't were distinguished by the content of solids (85.69 and 87.00%), dietary fiber (1.80 and 1.85%), protein (2.01 and 2.00%) and ash (0.85 and 0.90%) Butternut squash 'Vitaminnaya' and 'Zhemchuzhina' were distinguished by the content of carotenoids (13.1 and 13.6 mg/100 g). Both studied broccoli sprout hybrids were characterized by a high content of solids (13.5 and 13.7%) and sugars (2.86 and 1.45%). 'Alpha' cauliflower variety and the 'Skywalker F1' hybrid were characterized by an increased content of solids (9.7 and 9.2%) and sugars (2.55 and 3.34%). All the noted varieties and hybrids had excellent organoleptic characteristics. It has been concluded that these varieties and hybrids are best suited to produce functional meat products for the nutrition of healthy young children.

russe. Проведена оценка биохимических показателей и органолептических характеристик районированных в Российской Федерации сортов картофеля (Жуковский ранний, Метеор, Ред Скарлет, Ривьера), тыквы мускатной (Витаминная, Жемчужина, Мускаде Агро, Мускатная, Семейная), гибридов капусты брокколи (Детский деликатес F₁, Агасси F₁,), сортов и гибридов цветной капусты (Альфа, Гарантия, Дачница, Скйвокер F₁). Исследования проведены с целью отбора сортов и гибридов картофеля и овощей, в наибольшей степени подходящих для разработки функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста (1-3 года). Критериями отбора являлись содержание в перечисленной продукции сухих веществ, сахаров (ди- и моно-), витаминов (каротиноидов и C), а также выраженность вкуса. В исследованиях применяли стандартные и общепринятые методики. Установили, что сорта картофеля Жуковский ранний и Азарт выделялись по содержанию сухих веществ (85,69 и 87,00%), пищевых волокон (1,80 и 1,85%), белка (2,01 и 2,00%) и золы (0,85 и 0,90%) Сорта тыквы мускатной Витаминная и Жемчужина выделялись по содержанию каротиноидов (13,1 и 13,6 мг/100 г). Оба исследуемых гибрида капусты брокколи характеризовались высоким содержанием сухих веществ (13,5 и 13,7%) и сахаров (2,86 и 1,45%). Сорт цветной капусты Альфа и гибрид Скайвокер F₁ характеризовались повышенным содержанием сухих веществ (9,7 и 9,2%) и сахаров (2,55 и 3,34%). Все отмеченные сорта и гибриды имели отличные органолептические характеристики. Сделан вывод, что указанные сорта и гибриды наилучшим образом подходят для производства функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста.