Experiments in obtaining low molecular weight peptides from various types of fish by-products | Опыт получения пептидов с низкой молекулярной массой из различных видов вторичного рыбного сырья

anglais. Peptides are among the important biologically active substances. Low molecular weight peptides exhibit higher pharmacological properties than their prototypes. The source of natural peptides with high biological activity can serve as secondary fish raw materials – fish offals obtained during fish processing. A large amount of fish collagen-containing offals accumulates at the fish processing enterprises of the Kaliningrad region. There was estimated a possibility of obtaining low-molecular-weight peptides from secondary collagen-containing fish raw materials by combined hydrolysis methods combining enzymatic and thermal treatment. Secondary fish raw materials have been studied and used - sardine scales, pike perch heads, river perch backs and salmon skin. The processes of protein splitting of raw materials in an aqueous medium by the enzymatic-thermal, thermal-enzymatic and thermal-enzymatic-thermal methods have been studied. In the experiments, the enzyme preparation of microbiological synthesis Alcalase 2,4L from the Novozymes Company (Denmark), and an experimental enzyme preparation from the bream digestive organs, manufactured on the basis of Biotech LLC have been used. It has been revealed that the combined two- and three-stage hydrolysis methods provide the maximum yield of protein hydrolysates with low molecular weight peptides. The molecular weights of peptides, amino acid composition have been studied and a high biological value of the obtained protein hydrolysates with low molecular weight peptides has been established. The content of fractions with a molecular weight of less than 10 kDa within the hydrolysate protein varies from 68.92 to 80.84%. Peptides 5-1 kDa predominate within the fraction. All essential amino acids are present in hydrolysates, there is an increased amount of proline, glycine, alanine, glutamic and aspartic acids, which are necessary to increase immunity, ergodynamics of the body and the work of the human musculo-skeletal system.

russe. Пептиды относятся к числу важных биологически активных веществ. Низкомолекулярные пептиды проявляют более высокие фармакологические свойства, чем их прототипы. Источником природных пептидов с высокой биологической активностью может служить вторичное рыбное сырье – отходы, получающиеся при разделке рыбы. На рыбоперерабатывающих предприятиях Калининградской области скапливается большое количество рыбных коллагенсодержащих отходов. Оценивали возможность получения низкомолекулярных пептидов из вторичного коллагенсодержащего рыбного сырья способами комбинированного гидролиза, сочетающими ферментативную и термическую обработку. Исследовано и использовано вторичное рыбное сырье – чешуя сардины, головы судака, хребты речного окуня и кожа лосося. Изучены процессы расщепления белка сырья в водной среде методами ферментативно-термического, термическо-ферментативного и термическо-ферментативно-термического гидролиза. В экспериментах использованы ферментный препарат микробиологического синтеза Alcalase (TM) 2,4L от компании Novozymes (Дания) и экспериментальный ферментный препарат из пищеварительных органов леща, изготовленный на базе ООО "Биотех". Выявлено, что при комбинированных двух- и трехступенчатых способах гидролиза обеспечивается максимальный выход протеиновых гидролизатов с низкомолекулярными пептидами. Изучены молекулярные массы пептидов, их аминокислотный состав, установлена высокая биологическая ценность полученных протеиновых гидролизатов с низкомолекулярными пептидами. Содержание фракций с молекулярной массой меньше 10 кДа в составе белка гидролизатов варьирует от 68,92 до 80,84%. В пределах фракции преобладают пептиды 5-1 кДа. В гидролизатах присутствуют все незаменимые аминокислоты, в повышенном количестве содержатся пролин, глицин, аланин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, которые необходимы для укрепления иммунитета, эргодинамики организма и работы опорно-двигательного аппарата человека.