General content and fraction composition of protein in seeds of soybean cultivars bred at VNIIMK | Общее содержание и фракционный состав белка в семенах сортов сои селекции ФГБНУ ФНЦ ВНИИМК

anglais. The use of high-protein soybean cultivars is one of the most important reserves to overcome protein deficiency during the production of feed and food products. In recent years, soybean cultivars with high performance potential and improved biochemical composition of seeds have been developed by the V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops. The cultivars approved for usage in various regions of the Russian Federation were assessed by the total protein content in seeds and fractional protein composition as the main biochemical characteristics of raw materials. The cultivars with a high content of water-soluble (albumin) and stable indicators of salt- and alkali-soluble (globulins and glutelins) fractions, respectively, were revealed. It was established that the studied indicators depended not only on the genetic properties of the cultivars, but also on the characteristics of the reproduction year conditions. Thus, in soybean seeds of the 2021 harvest, the cultivars 'Iney' (39.0%), 'Triada' (39.9%), and 'Graya' (42.0%) stood out for the highest protein content; in terms of albumin content in protein, 'Graya' and 'Bars' (91.8 and 92.0%, respectively) were distinguished. In the seeds harvested in 2022, the maximum protein content was observed in 'Puma' (38.9%), 'Graya' (39.4%), and 'Gnom' (40.2%), albumin content – 'Barguzin' (92.7%), 'Bars' (94.5%), and 'Puma' (95.1%). A weakly positive correlation was noted between the total protein content and the proportion of the water-soluble fraction in it (r = +0.33).

russe. Использование высокобелковых сортов сои является одним из важнейших резервов для решения проблемы дефицита белка при производстве кормов и продуктов питания. В ФГБНУ ФНЦ ВНИИ масличных культур созданы сорта сои с высоким потенциалом продуктивности и улучшенным биохимическим составом семян. Была проведена оценка сортов, допущенных к использованию в различных регионах РФ, по общему содержанию в семенах белка и его фракционному составу как основным биохимическим характеристикам сырья. Отмечены сорта с высоким содержанием водорастворимой (альбуминов) и стабильными показателями соле- и щелочерастворимой (глобулинов и глютелинов) фракций соответственно. Установлено, что изучаемые показатели зависят не только от генетических свойств сортов, но и от особенностей условий года репродуцирования. Так, в семенах сои урожая 2021 г. наиболее высоким содержанием белка выделились сорта Иней (39,0%), Триада (39,9%) и Грея (42,0%), по содержанию альбуминов в белке – Грея и Барс (91,8 и 92,0% соответственно). В семенах урожая 2022 г. максимальное содержание белка отмечалось у сортов Пума (38,9%), Грея (39,4%) и Гном (40,2%), содержание альбуминов – Баргузин (92,7%), Барс (94,5%) и Пума (95,1%). Отмечена слабоположительная корреляционная зависимость между общим содержанием белка и долей водорастворимой фракции в нём (r = +0,33).