AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Physicochemical and functional properties of Maillard reaction products derived from cod (Gadus morhua L.) skin collagen peptides and xylose

2020

Chen, Kangni | Yang, Qingfeng | Hong, Hui | Feng, Ligeng | Liu, Jun | Luo, Yongkang


Informations bibliographiques
Food chemistry
Volume 333 Pagination 127489 ISSN 0308-8146
Editeur
Elsevier Ltd
D'autres materias
3-methylbutanal (pubchem cid: 11552); Food chemistry; Phenylacetaldehyde (pubchem cid: 998); 2-propionylfuran (pubchem cid: 76662); Emulsifying property; Antioxidant activity; Octanal (pubchem cid: 454); Maillard reaction products; 2-heptanone (pubchem cid: 8051); 6-dimethylpyrazine (pubchem cid: 7938); Collagen peptides; Foaming property; 2-acetylfuran (pubchem cid: 14505); Acetoin (pubchem cid: 179)
Langue
anglais
Note
Nal-light
Type
Journal Article; Text

2024-02-28
MODS
Fournisseur de données
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