Технологическая оценка сортов малины на пригодность изготовления безалкогольных напитков

M. G. Maksimenko; D. I. Martsinkevich; G. A. Novik; М. Г. Максименко; Д. И. Марцинкевич; Г. А. Новик

Technological evaluation of raspberry varieties on suitability for alcohol-free drink production | Технологическая оценка сортов малины на пригодность изготовления безалкогольных напитков

2022

anglais. The article reflects the results of studies to determine the suitability of raspberry varieties to produce non-alcoholic juicecontaining drinks and to identify optimal parameters for the fruit part and soluble solid content in the finished product.The objects of research were raspberry fruit of ‘Babye leto’, ‘Gerakl’, Zeva Herbsternt, ‘Heritage’ varieties.Raspberry varieties suitable for production of non-alcoholic juice-containing drinks were identified. The effect of formula components on consumer property formation of non-alcoholic beverages containing raspberry juice was established.A comparative analysis of the organoleptic evaluation results showed that the best quality raspberry drinks had the fruit part content of 11 % and soluble solids of 15 %.

Afficher plus [+]

russe. В статье отражены результаты исследований по определению пригодности сортов малины ремонтантной для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков и выявлению оптимальных параметров содержания фруктовой части и растворимых сухих веществ в готовом продукте.Объектами исследований являлись ягоды сортов малины Бабье лето, Геракл, Зева Хербстернт, Херитидж.Выделены сорта малины, пригодные для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков. Установлено влияние рецептурных компонентов на формирование потребительских свойств безалкогольных напитков, содержащих сок из ягод малины. Сравнительный анализ результатов органолептической оценки показал, что лучшие по качеству напитки из малины, в которых содержание фруктовой части составляет 11 и 15 % растворимых сухих веществ.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

belarus quality беларусь качество органолептическая оценка

Informations bibliographiques

Editeur

Институт плодоводства

D'autres materias

Fruit part; Organoleptic evaluation; Фруктовая часть; Безалкогольные сокосодержащие напитки; Non-alcoholic juice-containing drinks; Soluble solids; Растворимые сухие вещества

Langue

russe

Format

application/pdf

Licence

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

Type

Journal Article; Journal Part

Source

Fruit Growing; Том 30 (2018); 243-246, Плодоводство; Том 30 (2018); 243-246, 0134-9759

Sur AGRIS depuis: 2024-03-21

Date de modification: 2025-10-25

Format: Dublin Core

Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par National Academy of Sciences of Belarus

Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS

Liens

https://fruit.belal.by/jour/article/view/140

Consulter Google Scholar

Si vous remarquez des informations incorrectes dans cette référence bibliographique, veuillez nous contacter à l'adresse [email protected]

FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Share

Technological evaluation of raspberry varieties on suitability for alcohol-free drink production | Технологическая оценка сортов малины на пригодность изготовления безалкогольных напитков

2022

Mots clés AGROVOC

Informations bibliographiques