Study of Viburnum L. fruits on the suitability for production of nonalcoholic beverages | Исследование сортов калины на пригодность изготовления безалкогольных напитков

anglais. The article describes the results of studies to determine the suitability of varieties of Viburnum L. for the production of nonalcoholic juice-containing beverages and to identify the optimal parameters for the content of the fruit part and soluble solids in the product.The objects of research were fruits of regional Viburnum L. varieties ‘Pamiaty Valentiny’, ‘Taezhnie rubiny’ and a new promising variety ‘Karali’. The varieties most suitable for the production of nonalcoholic juice-containing beverages were identified, – ‘Taezhnie rubiny’ and ‘Karali’.The influence of receipt components on the formation of consumer properties of nonalcoholic drinks containing Viburnum L. juice was established. A comparative analysis of the results of the organoleptic evaluation showed the best quality beverages with the content of fruit part 13 % and 15 % of soluble solids.

russe. В статье отражены результаты исследований по определению пригодности сортов калины для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков и выявлению оптимальных параметров содержания фруктовой части и растворимых сухих веществ в готовом продукте.Объектами исследований являлись плоды районированных сортов калины Памяти Валентины, Таежные рубины и новый перспективный сорт Каралi.Выделены сорта, наиболее пригодные для изготовления безалкогольных сокосодержащих напитков, – Таежные рубины и Каралi. Установлено влияние рецептурных компонентов на формирование потребительских свойств безалкогольных напитков, содержащих сок калины. Сравнительный анализ результатов органолептической оценки показал, что лучшие по качеству напитки из калины, в которых содержание фруктовой части составляет 13 и 15 % растворимых сухих веществ.