Nfluence of firming agents of structure of fruit and vegetables of tinned production | Влияние уплотнителей на сохранение структуры фруктов и овощей консервированной продукции
2021
E. M. Morgunova | L. M. Paulouskaya | D. A. Safronova | T. I . Drobilina | Е. М. Моргунова | Л. М. Павловская | Д. А. Сафронова | Т. И. Дробилина
anglais. Results of researches on application of firming agents at manufacturing of the tinned production, providing formation of the set structure of fruit and vegetables are resulted. Laws of preservation of structure of tinned fruit and vegetables depending on a kind of used firming agents, regime parametres of processing by them of raw materials, calcium or magnesium maintenances in finished goods are established. Methodical recommendations about application of firming agents of structure of fruit and vegetables are developed at the thermal processing which use will promote improvement of consumer characteristics of a domestic production.
Afficher plus [+] Moins [-]russe. Приведены результаты исследований по применению уплотнителей при изготовлении консервированной продукции, обеспечивающих формирование заданной структуры фруктов и овощей. Установлены закономерности сохранения структуры консервированных фруктов и овощей в зависимости от вида используемых уплотнителей, режимных параметров обработки ими сырья, содержания кальция или магния в готовой продукции. Разработаны Методические рекомендации по применению уплотнителей структуры фруктов и овощей при термической обработке, использование которых будет способствовать улучшению потребительских характеристик отечественной продукции.
Afficher plus [+] Moins [-]Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Academy of Sciences of Belarus
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS