Avaliação das propriedades físicas de ovos de galinha com diferentes tipos de revestimento de casca

portugais. RESUMO Este estudo objetivou avaliar os possíveis efeitos do armazenamento por até 28 dias na qualidade de ovos de galinha revestidos por diferentes materiais na casca. Foram utilizados 300 ovos de poedeiras da linhagem Hisex White com 52 semanas de idade. Amostras controle (ovos sem nenhum tipo de revestimento sintético), com revestimento de gelatina no ovo inteiro, com revestimento de gelatina apenas na região da câmara de ar, com revestimento de óleo mineral no ovo inteiro e com revestimento de óleo mineral apenas na região da câmara de ar foram avaliadas in natura e após sete, 14, 21 e 28 dias de armazenamento em temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas (pH da clara e da gema, cor da gema, perda de peso por armazenamento, índice gema e de albumen, pesos de albumen, gema e casca) em todas as amostras. Podendo constatar que uso de revestimentos superficiais retardou o processo de perda da qualidade interna dos ovos, sendo que, o revestimento em toda superfície, independentemente do tipo, foi mais eficiente do que somente revestido da superfície da câmara de ar.

anglais. ABSTRACT This study aimed to evaluate the possible effects of storage for up to 28 days on the quality of hen eggs coated with different materials in the shell. Were used 300 eggs from 52-week-old Hisex White laying hens. Control samples (eggs without any type of synthetic coating), with gelatin coating on the entire egg, with gelatin coating only on the air chamber region, with mineral oil coating on the whole egg and with mineral oil coating only on the region of the air chamber were evaluated in natura and after seven, 14, 21 and 28 days of storage at room temperature. Physical analyzes were performed (white and yolk pH, yolk color, storage weight loss, yolk and albumen index, albumen, yolk and shell weights) in all samples. It can be seen that the use of surface coatings delayed the process of loss of internal quality of the eggs, and the coating on the entire surface, regardless of type, was more efficient than just coating the surface of the air chamber.