Antioxidant potential assessed with three different methods | Potencjał antyoksydacyjny owsa badany trzema różnymi metodami

anglais. The purpose of the study was to evaluate the functional (antioxidant) properties two oat forms: Akt (naked) and Kasztan (covered). The wholemeal oat and the milling fractions as well as germinated grain were analyzed with three methods by determination of: 1) the reduction potential (Fe+3 →Fe+2), 2) the ability to eliminate the DPPH• free radical and 3) the overall antioxidant potential for the β-carotene/linoleic acid system. Additionally, the polyphenols content was measured using the Folin-Ciocalteau reagent. The whole grain of oats, both naked and covered forms, exhibited strong antioxidant activity under in vitro conditions. The strongest antioxidant activity was observed in the bran from both forms of oats and also in the germinated whole grain. Strong correlations were stated between polyphenols content and the reduction potential (Akt r = 0.915 and Kasztan r = 0.980; P<0.05), the ability to eliminate the free radical DPPH• (Akt r = 0.960 and Kasztan r = 0.993; P<0.05) and the overall antioxidant potential for -carotene/linoleic acid (Akt r = 0.960 and Kasztan r = 0.650; P<0.05).

polonais. Celem przeprowadzonych badań była ocena właściwości funkcjonalnych (antyoksydacyjnych) ziarna owsa, form nieoplewionych (Akt) i oplewionych (Kasztan), w całym ziarnie, jego frakcjach młynarskich (bielmie i otrębach) oraz ziarnie skiełkowanym, poprzez określenie potencjału redukcyjnego (Fe+3 →Fe+2), zdolności eliminowania wolnego rodnika DPPH• oraz całkowitego potencjału antyoksydacyjnego w układzie β-karoten/kwas linolowy. Ponadto oznaczono zawartość polifenoli stosując odczynnik Folina-Ciocalteau. Całe ziarno owsa, form nieoplewionych i oplewionych (nieobłuszczonych), wykazywało silną aktywność antyoksydacyjną w warunkach in vitro. Najsilniejszą aktywność przeciwutleniającą wykazywały otręby uzyskane z owsa obu form oraz kiełkowane całe ziarno analizowanych odmian, bogate w polifenole. Oznaczony potencjał redukcyjny (Akt r = 0,915 i Kasztan r = 0,980; P<0,05), zdolność wygaszania wolnego rodnika DPPH• (Akt r = 0,960 i Kasztan r = 0,993; P<0,05) i całkowity potencjał antyoksydacyjny w układzie β-karoten/kwas linolowy (Akt r = 0,960 i Kasztan r = 0,650; P<0,05) był ściśle skorelowany z zawartością polifenoli w badanym materiale.