To specific quality requirements to increase use of legumes for industrial processing | Répondre aux besoins spécifiques de qualité pour augmenter l’utilisation des légumineuses en transformation industrielle
2010
Géhin, Bruno | Guéguen, Jacques | Bassot, Patrice | Seger, Alice | Roquette Frères | Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) | GEMEF Industries ; Partenaires INRAE | Terrena
National audience
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. Known and used since ages in European cuisine, pulses are more and more industrially processed in order to offer new ingredients and raw materials to food and feed sectors. This article describes the major industrial processes used and highlights the needs of these industries, especially in terms of supply and safety, performance and image. Industrial valorization of dry legumes is a clear opportunity for French agriculture. An integrated approach should make it possible.
Afficher plus [+] Moins [-]français. Connus depuis longtemps dans la cuisine européenne, les légumes secs sont aussi de plus en plus transformés industriellement dans le but d’offrir de nouveaux ingrédients et matières premières à l’alimentation humaine et animale. Cet article décrit les principaux procédés industriels appliqués et met en évidence les attentes de ces industries notamment en terme d’approvisionnement (une filière sûre et tracée), de performance (caractéristiques de graines appropriées) et d’image. Une réelle opportunité de valorisation industrielle des légumineuses d’une filière française durable peut être saisie. Une approche intégrée de la filière la rendra possible.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique
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