Oxidative modification of proteins of adapted milk mixtures based on goat's milk | Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

anglais. Adapted milk formulas are made from goat milk, bringing nutrient composition of them closer to human milk, adapting it according to the needs of the newborn. However, the technological processes of dairy production contribute to the activation of oxidative reactions, causing posttranslational protein modifications. The aim of the study was to determine the content of carbonyl derivatives of proteins in goat milk based infant formulas to identify the degree of the oxidative damage. The research materials were two samples of goat milk based infant formulas and samples of market UHT goat milk. The intensity of oxidative modification of milk proteins was determined spectrophotometrically by the reaction of interaction of carbonyl derivatives of amino acid residues with 2,4-dinitrophenylhydrazine. The content of carbonyl derivatives of proteins of goat milk based infant formulas at many wavelengths is lower during spontaneous oxidation than that of UHT goat milk. To a lesser extent, infant formula proteins were subjected to oxidative modification when oxidative processes were stimulated by adding iron ions and hydrogen peroxide to the incubation medium. The low level of carbonyl derivatives reflects the reduced intensity of protein oxidative modifications of adapted infant formulas in comparison with milk, which may be determined by increased antioxidant properties of them. It is shown that the proteins of NAN and Kabrita infant formulas to a lesser extent undergo oxidative modification compared to the proteins of Zelenoe Selo UHT goat milk. The determination of dinitrophenylhydrazones allowed identifying differences in the level of carbonyl protein derivatives of NAN and Kabrita infant goat milk based formulas. A decrease in the level of carbonyl derivatives can be considered as one of the factors determining the biological value of products.

russe. Адаптированные молочные смеси производят из козьего молока, приближая их нутриентный состав к грудному, адаптируя в соответствии с потребностями новорожденного. Однако технологические процессы производства молочных продуктов способствуют активации окислительных реакций, вызывая посттрансляционную модификацию белка. Цель исследования – определить уровень карбонильных производных белков в детских молочных смесях на основе козьего молока для выяснения степени их окислительного повреждения. Материалами исследования служили образцы 2 детских молочных смесей на основе козьего молока и образцы козьего молока питьевого ультрапастеризованного. Интенсивность окислительной модификации белков молока определяли спектрофотометрически по реакции взаимодействия карбонильных производных аминокислотных остатков с 2,4-динитрофенилгидразином. Содержание карбонильных производных белков детских молочных смесей на основе козьего молока при многих длинах волн ниже при спонтанном окислении, чем у ультрапастеризованного козьего молока. В меньшей степени белки детских молочных смесей подвергались окислительной модификации при стимуляции окислительных процессов добавлением в инкубационную среду ионов железа и пероксида водорода. Низкий уровень карбонильных производных отражает пониженную интенсивность окислительной модификации белков адаптированных детских молочных смесей в сравнении с молоком, что может быть обусловлено их повышенными антиоксидантными свойствами. Показано, что белки молочных смесей NAN и Kabrita в меньшей степени подвергаются окислительной модификации по сравнению с белками ультрапастеризованного козьего молока "Зеленое село". Определение динитрофенилгидразонов позволило установить различия в уровне карбонильных производных белков детских молочных смесей на основе козьего молока NAN и Kabrita. Снижение уровня карбонильных производных может служить одним из факторов определения биологической ценности продуктов.